廣式糖醋排骨的做法

糖醋排骨肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。下面是小編收集整理的廣式糖醋排骨的做法，希望對你有所幫助！

材料：

步驟

1. 主材備好。

2. 排骨洗淨後，用清水淨泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身。

3. 將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻後醃製1小時，中途必須翻翻身。

4. 用清水沖洗淨排骨，再用廚房紙吸乾水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻後醃製30分鐘。

5. 洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調配好。

6. 將排骨依次均勻裹上生粉。

7. 幹鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麪上後撈出（大約5分鐘）。

8. 再用中高溫熱油復炸一次，然後瀝淨油份盛入碗中。

9. 炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰。

10. 倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。

11. 倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。

小貼士：

1、用木瓜泥醃過的排骨一定要用清水洗乾淨，用廚房紙吸乾水份。

2、裹麪糊的方法：可以先把生粉放在碗裏，然後把排骨放入碗，拿起碗來左右搖動碗，這樣能快速均勻地裹上澱粉。

3、如果想裹厚一些麪糊，可以先沾上蛋黃液再裹麪糊。