上海菜糖醋排骨做法
民以食爲天,吃對於老百姓來說纔是最重要的。下面小編帶來的是上海菜糖醋排骨做法,希望對你有幫助。
1.將豬肋排剁成3釐米長的塊狀(做糖醋小排,小排一定要選的漂亮。選取肋骨段長條部位,切成均勻小塊,那種長的不規則的就留着做其他用處吧,嘎嘎嘎。漂亮的小排炸過之後,兩頭就會稍稍露出骨頭,這纔是最完美的)
2.加入鹽和料酒拌勻,醃製半小時後加入蛋清,加入澱粉,少許水,抓勻,讓小排裹上薄薄的.一層漿(漿要薄,不能太厚,不然炸出來一坨坨麪粉可就悲劇了,薄薄的一層掛在排骨上就最完美了)
3.在鍋中倒入足夠的油,多倒一些,實際消耗不多,最好能沒過排骨(油要多,炸出來的效果纔會好,也不會粘)
4.加熱炸鍋中的油至7成熱,放入豬肋排,煎炸至接近金黃色,撈出瀝乾備用(炸到接近金黃色的狀態,我喜歡吃老一點的,可以炸的透些,這個麼看個人喜好啦)
5.將油盛起,鍋中放入1湯勺水,放入敲碎的棕櫚糖,約50g左右,這個麼具體看口味偏好(棕櫚糖是我去柬埔寨旅遊帶回來的,糖度相對較低,沒有的話可以用冰糖或者白砂糖代替,大約30g-40g的樣子)
6.小火慢慢加熱,使糖融爲糖水,慢慢熬製,至糖水變成淡咖啡色液體,熬糖漿最好選擇冰糖,白砂糖效果差一些,融成液態之後小火慢慢加熱,收掉多餘水分(如果之前爲了溶解冰糖放了太多水的話)
7.放入炸好的排骨,中火加熱,不斷翻炒,使焦糖醬均勻的裹在排骨上
8.放入少許生抽,翻炒幾下
9.再放入香醋,翻炒均勻即可,時間太長醋味會消散
10.最後撒上白芝麻,裝盤即可
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