蘿蔔鹹菜的醃製方法教程

鹹菜，又名醃菜，是主要用食鹽醃製保存並調味的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。下面是小編爲你帶來的蘿蔔鹹菜的醃製方法教程 ，歡迎閱讀。

蘿蔔鹹菜的醃製方法

對於現在常爲工作繁忙的白領一族來說，能吃上家常菜是非常不容易的，有家味的菜餚往往可以讓他們在工作壓力之下感受到難得的家的味道。蘿蔔鹹菜就是一道十分有“家味”的菜餚。不信嗎？用心去做，你會發現這道菜吃起來很有味道哦！快和百科一起來試一下吧!新鮮的蘿蔔切成條，用鹽醃一下，太陽下曬一天，半乾狀，就可以醃各種口味的蘿蔔乾了。我們來看一下各種蘿蔔鹹菜的做法吧！

原料：萵苣、胡蘿蔔、白蘿蔔、辣椒（細長鮮紅的那種）、白菜芯（一定要中間的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒。

方法/步驟：

1、大蘿蔔一個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）

白蘿蔔鹹菜醃製方法

2、蘿蔔切成小塊，撒上鹽。

3、把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面

4、2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。

5、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麪粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。

6、晾涼以後的糊糊裏，拌入6瓣大蒜壓成的'蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

7、和蘿蔔塊兒攪和在一起。

8、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方（我是放在廚房的櫃子裏）。

白蘿蔔鹹菜醃製方法

9、2，3天后就可以吃啦。

蘿蔔鹹菜的做法大全

新鮮的蘿蔔切成條，用鹽醃一下，太陽下曬一天，半乾狀，就可以醃各種口味的蘿蔔乾了。我們來看一下各種蘿蔔鹹菜的做法吧！

1、酸辣蘿蔔乾

主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。

配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。

製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

2、速成麻辣醃蘿蔔乾

主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，曬成蘿蔔乾備用。

輔料：油100克，辣椒麪50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。

製作方法：把曬好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，控水後倒進盆裏，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麪攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。

3、鹹蘿蔔絲

主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。

輔料：油50克，幹辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，製作方法：將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一週。

蘿蔔鹹菜的營養價值

蘿蔔本身對人體是非常有益的。它具備多種營養價值。

蘿蔔含有能誘導人蘿蔔體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳良纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

1、蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。！（每天生嚼100客它就可以產生很多幹擾素，它可以干擾我們體內的疾病！抵制疾病！）

2、蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。

3、吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。

4、蘿蔔還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

對於鹹菜而言，它同樣蘊含了很豐富的營養價值。

菜乾是用新鮮的白菜曬乾而成，菜乾的好處既可貯存作長年食用，經太陽曬後，更吸收了日光的紫外線。 含豐富維生素A、B、C和纖維素，能消除內火，清熱益腸。菜乾更可防止壞血病和皮膚病。但菜在醃製中，大量維生素C會遭到破壞，因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。據有關部門調查發現，我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高，主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的 ，但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。

蘿蔔鹹菜的危害

吃鹹菜過多對人體健康也不利。一個成人每天鹽的攝入量不能超過6克，但喜愛多吃鹹菜的人，據調查食鹽攝入量多達30克，長此以往會對心血管系統造成影響。另外低鹽飲食的人不宜吃鹹菜。如高血壓、心力衰竭、急慢性腎炎、肝硬化腹水等。這些病人應在膳食中應禁用一切醃製食品，如鹹蛋、鹹菜、火腿、香腸、醬菜，以及各類含鹽的熟肉食等。

與此同時， 醃製食物中含有較多的亞硝酸鹽類物質，長期大量食用，容易導致食管癌等。所以人還是應該多吃新鮮水果蔬菜，少吃醃製 燻烤 油炸類食物。