端午節作文-自制醃鹹蛋

端午節傳統吃食——自制醃鹹蛋

菜譜簡介

過完五一， 下一個重要節日就是中國傳統的端午節了，記得小時候，過端午我們都會在胸前掛着香袋、手裏拿着線網兜起鹹鴨蛋、吃着青青的四角糉子、大人還會在門前懸掛艾葉…這些無不透露出濃濃的端午節味。但現在端午節日的氣氛漸漸的淡薄， 但是端午吃糉子食鹹蛋，還是我們慶祝端午節最重要的方式。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，也是佐餐佳品，除了它色、香、味均十分誘人外，還因爲其營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、各種微量元素、維生素等，且非常容易被人體吸收。鹹鴨蛋中含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此它也是夏日補充鈣、鐵的好食物。春季過後的鴨子最爲肥美，此時生下的鴨蛋蛋黃脂肪含量自然會很高，則醃出的鹹蛋更加多油味美。 其實鹹蛋自己在家也很簡單，今天我推薦的是用“白酒鹽”醃法，鴨蛋洗淨、晾乾，放入高度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放將放入容器中（上次準備醃泡菜同事送了一罈一直還沒開封過，這次終於派上了用場），或者直接用密封袋包好。 經過處理的雞蛋或鴨蛋放在通風陰涼的地方醃製，夏季約15天、春秋季約30天、冬季約30天至40天。 （根據個人口味靈活掌握醃漬時間進行調整）。記得放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，可千萬不可忘記，因爲白酒除了是殺菌， 還能加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。雖然醃製鹹蛋非常簡單， 但是爲了讓蛋黃化砂出油卻並不是易事， 你要付出足夠的等待，讓漫長的醃製過程中，都充滿了期待。當將煮好的鹹鴨蛋切開時，蛋白如凝脂，細嫩而清爽；蛋黃化砂多油，香味獨特， 鹹度適中，覺得所有的等待都是值得的。。。現在時間正好， 趕緊醃起來吧。

材料

鴨蛋 鹽 高度白酒 八角 桂皮 香葉

做法

1. 買回來的鴨蛋將表面沖洗乾淨；

2. 盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽；

3 將它放入微波爐高火轉上三分鐘，中途拿出來翻動一下， 再將大料揀出來備用；

4. 將高度白酒放入小碗中；

5。洗乾淨的鴨蛋控幹水分或者用廚房紙巾擦拭乾淨；

6. 將鴨蛋放入白酒中滾動；

7. 再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽；

8. 將它們碼放在泡菜壇中；

9. 蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，醃製二十天以上；

10. 醃製好的鹹蛋煮熟後就可以食用了， 配菜佐粥都不錯。

小訣竅

1. 醃製鹹蛋時一定要將表面清洗乾淨，下一步處理時要控幹表面的水分；當然也可以用雞蛋；

2. 酒一定要選用高度白酒；鹽加入大料用微波爐轉上三分鐘後將它們拿出來；分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽；

3. 表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的鹹度或者雞蛋大小調整，可以先煮個嘗下試試。

自制五香鹹蛋

材料

鴨蛋20個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽適量，紅星二鍋頭白酒100毫升。

做法

1.鴨蛋洗淨外皮晾乾；

2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調料盒裏擰緊；

3.鍋接適量水，放入2的調料盒，開火，燒開後轉小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關火晾涼；

4.將鴨蛋碼放在事先準備好的'玻璃缸中，把煮好的鹽水中的調料盒取出，將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋；

5.倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，一個月即可。

自制鹹鴨蛋

菜譜簡介

隨着一波又一波的食品安全事件的披露,一衆國人的心也跟着跌蕩起伏.當今的小孩個個都是寶,雜牌貨自然不用,但卻被大品牌當頭一棒,嚇得媽媽們花容失色.想買條魚嘛,也要猶豫半天----會不會含有孔雀綠或餵了避孕藥.鮮紅誘人的蕃茄醬更是讓人忐忑不安,蘇丹紅的威力可不是開玩笑的.諸如農藥殘留,細菌超標這些事件更是頻頻上報.行內人自然懂得如何避重就輕,只是可憐了我們這些小市民.依着前輩們的經驗把"質量上乘"的東東抱回家後,一開新聞才發現,不是打了催長素,就是某某東西超標.真的不知吃啥才放心.民以食爲天,逃不掉躲不過與食物打交道.外面的東西不安心,可以自己在家動手的還是不敢偷懶.今天就給大家上個自己醃的鹹鴨蛋.方法很簡單.

材料

鴨蛋，白酒，鹽

做法

1.把鴨蛋洗乾淨後放盆子裏晾乾備用.

2.取一飯碗倒進半碗白酒.拿個鴨蛋放白酒裏滾一下，

3.全部鴨蛋裹上鹽後，把袋口紮好密封，放在陰涼的地方，大約 30天左右就可以吃了.

小訣竅

醃好的鴨蛋最喜歡拿來蒸肉餅吃。非常鮮香。象上面那盤，就是自己還沒等鴨蛋醃好，就迫不急待拿了一個來蒸肉餅了。蛋黃都還沒完全成形。但一樣很好吃。小建議：最好是12-15個鴨蛋裝一袋，密封前另灑上一些鹽在鴨蛋上再把袋口紮緊。最好在袋子上再放兩包鹽之類有點重量但又不會把鴨蛋壓碎的東西，或者是每個星期把整袋鴨蛋番過來（一定要確保袋是密封的，因爲到後期鹽分會慢慢化水）這樣可以讓鴨蛋入味比較均勻。

自制鹹鴨蛋

材料

主料：鹽200克、熱開水2000ML、新鮮鴨蛋10個、100ML白酒

香料：青花椒10克、桂皮10克、大料10克、幹辣椒10只、香葉10片

做法

1、將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中，衝入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化。

2、等到熱的五香料水完全冷卻，倒入100ML白酒。

3、將鴨蛋清洗乾淨，用布擦乾，將蛋浸入五香鹽水中。

4、蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進，放陰涼處1個月。