食堂廚師績效考覈方案5篇

食堂廚師績效考覈方案1

　　一、食堂工作流程管理

1、採購。食堂設採購員兩名，一人付款，一人記帳，每天採購完畢後認真填好採購單，並簽名。採購物品回校後交食堂保管員驗收簽名，採購單一式三份，採購員、保管員及管理員各一份，保管員用於月底盤點，管理員用於月底結帳，然後存檔。

2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每曰對照採購單，對所採購物品進行覈實驗收，驗收完畢後在採購單上簽名，並保留採購單，以便月底盤點。

3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天採購員採購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬製當天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃並予公佈，然後領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合採購單進行盤點結帳。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施。

6、餐後清洗、清理與打掃。餐後，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩餘飯菜進行適當處理。

7、每週六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點，並列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本覈算和帳務整理。

　　二、食堂工作制度

1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%， 無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2、樹立全心全意爲師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。

5、採購員要把好採購品質量關和成本關。嚴禁採購腐爛、變質食物;保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明;炊事員要不斷鑽研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐竈等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　三、食堂衛生制度

(一)食品衛生

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

(二)餐具、廚具衛生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、竈、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

(三)環境衛生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

(四)食堂工作人員個人衛生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理髮;勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工麪粉等)應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽菸，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　四、監督與管理

1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。

董事會：負責協調食堂行政管理及食堂設施，經費覈算及食堂職工獎懲等相關事宜。

總務處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。負責食堂內部各項事務管理，負責食堂職工的招聘、辭退和考覈工作，對食堂流程各個環節進行管理。爲食堂和學校各部門的直接聯繫人。每月底進行成本覈算。

學生會：做好學校食堂和學生的溝通工作，代表學生對食堂工作進行監督及時反饋學生方面對食堂的意見和建議。

膳食委員會成員：*** *** *** ***

2、強化師生監督。每曰早上主廚師及時公佈當曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，並註明掌勺廚師。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口”。

3、每學期進行三次食堂工作檢查，檢查內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

　　五、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵。

2、採購員採購有腐爛變質食品，扣除當月工資20%;有低價高報現象，予以辭退;廚師使用腐爛變質食品加工，每次扣除當月工資10%;由於技術失誤，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%;因爲工作失誤，導致飯菜供應不足且在學生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20—50元。

3、出現食物中毒現象，有關責任人視造成後果，除按規定承擔法律責任外，並扣除當月工資50—100%，情節嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不乾淨，責任人：清洗職工，管理員;

②食品腐爛變質，責任人：採購員或保管員，加工人員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

④人爲投毒。責任人：食堂值班人員。

以上情形，如食堂管理員未發現和制止，同時承擔相應責任。

食堂廚師績效考覈方案2

甲方現聘請鄧春秀、李忠信擔任公司餐廳廚師。根據公司年度經營目標，經雙方充分協商，特制訂本考覈協議書。

　　一、考覈期限

20xx年2月15日至20xx年2月15日

　　二、雙方的權利和義務

1、甲方擁有對乙方的監督考覈權，並負有指導、協助乙方展開必要工作的責任。

2、乙方負責所在部門的一切日常事物，要求保質、保量地完成公司規定的相應工作。在工作上服從甲方的安排。

　　三、薪酬標準：

1、乙方年薪爲1.98萬元(乙方年薪=固定薪酬х65%+浮動薪酬х35%)

2、每月固定發放薪水爲XXX元人民幣。每月浮動部分爲XX人

民幣。根據月度考覈打分確定發放額度，並當月發放。

(注：每月出勤天數爲30天)其餘的固定工資年底一次清算。

　　四、工作目標與考覈

序號 考覈指標 考覈內容及方式 分值

1 食堂環境狀況 食堂環境要整潔、乾淨 25分

2 食品衛生情況 食品衛生，不能引起食物中毒或腹瀉現象 25分

3 菜品更新 及時更新菜品，菜色豐富 25分

4 設備保護 廚房設備使用得當 25分

　　五、附則

1、考覈的結果作爲每月浮動發放的依據，爲下年度或下階段制定經營計劃的參考。

2、總經辦、財務部、辦公室，對目標責任書執行情況進行過程填制，加強審計、監察力度。

3、本目標責任書未盡事宜，特殊情況發生時在徵求董事長意見後，由公司研究確定解決辦法。

4、本責任書解釋權歸公司總經辦。、

　　六、考評的組織機構

組長：朱建嶺

副組長：劉振立

成員：王丙信、耿福亮、李德勇、常君、劉洪勇

書記員：王智慧

食堂廚師績效考覈方案3

　　一、考覈週期

以自然月爲考覈週期，考覈時間爲下月5日前。

　　二、主要考覈指標

對食堂工作人員的考覈詳見《食堂人員績效考評細則》(附件)。

　　三、考覈結果使用

以100分爲標準，並根據食堂人員的具體表現將其考覈結果納入相應的.等級，以此作爲食堂工作人員績效工資的發放依據。

1、績效考覈成績在90分-100分者，按績效工資的100%發放;

2、績效考覈成績在75分-89分者，按績效工資的80%發放;

3、績效考覈成績在65分-79分者，按績效工資的60%發放;

4、績效考覈成績在65分以下，不發績效工資;

　　四、績效工資設定

崗位崗位工資績效工資工資結構備註

炊事

班長1300元200元/月崗位工資+績效工資+

廚師1200元200元/月

幫廚1000元200元/月

本方案自20xx年10月1日起執行。

食堂廚師績效考覈方案4

　　一、考覈目的：

通過有效的績效考覈機制提高食堂工作人員的素質、能力和工作熱情。促進管理者與教職工之間的溝通與交流，在學校內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力。

　　二、考覈周期

月度考覈：對當月的工作表現進行考覈，考覈時間爲下月5日前，遇節假日順延。

期末考覈：學期中各月月度考覈各項目平均分的均值的50%和期末總評結果的50%總計，考覈時間爲每學期學生統一考試完成的第一天。

　　三、主要考覈指標

對食堂工作人員的績效考覈指標見《食堂人員績效考評實施細則》。

　　四、考覈結果使用

1、月度考覈結果

以100分爲標準，並將其考覈結果均值的50%納入期末考覈

2、期末考覈結果

期末考覈結果由月考覈結果均值的50%和期末總評考覈結果的50%組成並將其結果作爲食堂人員晉級、年終獎金髮放等的重要依據。

　　五、考覈申訴

食堂人員對月度績效考覈有異議，可以進行申訴至考覈領導小組，考覈領導小組將在接到申訴的3個工作日內予以答覆。

　　六：白音敖包寄宿制學校食堂人員績效考評領導小組：

組長：XXX

成員：XXX、XXX、XXX、XXX

食堂廚師績效考覈方案5

　　一、考覈目的：

通過有效的績效考覈機制使食堂工作人員收入與工作業績掛勾，以提高員工的素質、能力和工作熱情。促進管理者與員工之間的溝通與交流，在企業內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強企業凝聚力。

　　二、考覈週期

月度考覈：對當月的工作表現進行考覈，考覈時間爲下月5日前，遇節假日順延。

年度考覈：年度內12個月月度考覈各項目平均分的總計，考覈時間爲每年的1月15日前。

　　三、主要考覈指標

對食堂工作人員的績效考覈指標見《食堂人員績效考評實施細則》。

　　四、考覈結果使用

1、月度考覈結果等級劃分

以100分爲標準，並根據食堂人員的具體表現將其考覈結果納入相應的等級，以此作爲食堂人員績效工資的發放依據。

(1)績效考覈成績在80-100分者，當月績效工資按100%發放;

(2)績效考覈成績在70-79分者，當月績效工資按80%發放;

(3)績效考覈成績在60-69分者，當月績效工資按60%發放;

(4)績效考覈成績在60分以下者，當月績效工資全部扣除。

2、年度考覈結果將作爲食堂人員晉級、異動、年終獎金髮放、續簽勞動合同的重要依據。

　　五、績效工資設定

依據食堂人均工作量情況，每年對績效工資設定固定數額。當工作量發生較大變化時(就餐員工人數增減20%以上，或者增加食堂人員定員編制)，另行調整績效工資考覈基數。其它部分按照公司薪資體系執行。績效工資考覈基數設定如下：

崗位 崗位工資 績效工資考覈基數 工資結構

廚師 920 900 崗位工資+績效考覈工資+工齡工資+加班工資

幫廚 920 600 崗位工資+績效考覈工資+工齡工資+加班工資

(如按照現行上班時間模式，合併計算扣除完應上班時間再另計加班，績效基數可考慮定爲1200,800)

　　六、考覈申訴

食堂人員對月度績效考覈有異議，可以進行逐級申訴，相應管理層級應在接到申訴的7個工作日內予以答覆。