廚師績效考覈具體案例,廚師怎麼考覈

績效考覈是人力資源管理中最重要的一個項目之一，廚師的績效考覈也不是很容易的，下面轉自餐飲業門戶網中國吃網的一個廚師績效考覈具體案例，希望對您有用。

廚師崗位績效考覈

崗位：普通廚師(炒鍋)

姓名： 劉平山

所在餐廳：南京旺府菜餐廳，面積400平方米，經營小海鮮，前廳員工10人，後廚8人。

績效考覈方式：

廚師(炒鍋)的工作基本是程序性的常規工作，所以無需設機動任務考覈，只要常規考覈內容(100分)涉及全面，就能反映本崗位工作情況。根據常規考覈得出一個具體分值，就是本月對廚師(炒鍋)崗位的總體考覈，並依此發放工資。根據本店績效考覈規定，廚師(炒鍋)崗位每分值爲25元。

考覈月份：2007年4月

考覈後工資：500元(基本工資)+2479(績效工資)=2979元

炒鍋崗位4月份特別任務：

做好婚宴的製作。

炒鍋崗位2007年4月份重點任務：

1.本月經營任務爲4萬元。

2.積極備戰婚宴製作。

3.減少浪費，提高菜品毛利。

4.創新菜品，挖掘新原料。

廚師(炒鍋)崗位績效考覈分析：

廚師的崗位分工也非常明晰，工種包括粗加工、砧板、打荷、炒鍋、上什、麪點等等。不同的崗位，其績效指標也不盡相同。

被考覈對象：廚師 考覈機構： 廚師長/人力資源

廚師(炒鍋)績效考覈表

注：

以上指標中，廚師崗位的菜品質量指標、菜品成本控制指標、創新菜品指標的分值要比其他指標高，這符合廚師工作特點。相比於前廳來說，廚房更多的是被動生產型，因此工作計劃完成率、成本控制、以及各崗位的.關鍵指標占了整個分值的大部分，這與廚房工作特點密切相關。

一個環境衛生良好、設備設施運轉良好、生產安全的廚房，所生產的菜品質量也是衛生的、合乎要求的。因此考覈中也涉及到這樣的指標。

劉平山4月份總分值：

99.16

劉平山4月份績效考覈工資：

99.16×25=2479 (元)