關於端午節習俗吃鹹鴨蛋介紹

　　端午節吃鹹鴨蛋的習俗

端午節吃鹹鴨蛋的習俗始於江南一帶，在這裏，端午節午餐要吃十二紅，顧名思義就是十二道紅顏色的菜，江蘇高郵的土特產鹹鴨蛋因其蛋黃鮮紅，故爲十二紅之一，清袁枚《隨原食譜》對高郵鴨蛋稱讚有加，高郵鹹蛋也因之聲名大振，悅來越多的地方仿效十二紅，也就有了端午節吃鹹鴨蛋的習俗。

划龍舟吃糉子是端午節標誌性習俗，而在皖西北，端午節這一天就要吃鹹鴨蛋的。端午節吃的鹹鴨蛋，一般是用清明前後的鴨蛋醃製的。開春以後，鴨子吃的活食多。民諺說，清明螺，肥如鵝。鴨子吃了這些營養豐富的活食，產的蛋最飽滿，氣室特別小，營養最好。新鮮的鴨蛋有些腥味，經過鹽醃製，腥味去除了，而且營養更容易吸收。

鴨蛋性寒涼，能清肺火。泡鹹以後，效果更好。鹹味入腎，能充分發揮鴨蛋滋養腎陰的功效。吃點鹹鴨蛋，對小孩積食、咳嗽和溼疹都有治療作用。對於大人來說，如果是陰虛火旺體質的人，也適宜常吃，能養陰，降虛火。

在江南，端午節吃鹹鴨蛋的.習俗始於何時，實在無從考究了。這一天，家家戶戶都煮上一鍋鹹鴨蛋，還要比誰的醃得好，油多。如果誰吃了上乘的鹹鴨蛋就會被認爲是幸運者，以後的日子會心想事成。還有人家每年都會餵養一羣鴨子，不爲別的，就爲端午節能吃上流油醇香的鹹鴨蛋。細心的人，每天鴨子下了蛋，洗乾淨，用鉛筆在蛋皮上記下日期，然後放進鹹壇裏醃着。家裏來客了，主人就去鹹壇裏撈一些鴨蛋出來，作爲下酒菜，那些用鉛筆記下的日期就成了挑選鹹蛋的依據。剛放下壇的不吃，只挑那三五個月之前醃好的，等一盤切好的鹹鴨蛋油光透亮地上桌時，一定會引來嘖嘖的讚歎，主人就會顯得特別自豪。

那時，除了來客人，鹹鴨蛋在平時是很少吃的。所以孩子們很盼望端午，端午節一到，就可以順順當當地吃上鹹鴨蛋。

端午節那天，煮熟的鹹鴨蛋出了鍋，孩子們就開始撿來撿去了。先找鴨蛋皮上的日期，撿最鹹的挑。如果沒寫日期，就用手摸着判斷，蛋皮粗糙的一定鹹得夠味，蛋皮光滑的則很可能是前幾天剛剛下壇。當然鴨蛋的大小顏色也是可以參考的。吃鴨蛋也很有講究，先把鴨蛋的一頭鑿開，用筷子一點一點地取着吃，就着端午的糖三角，那真是種無比的享受。吃到蛋黃部分，這個家的“幸運之星”就誕生了。那個人吃出的蛋黃一定是微微發黑，且黃油直冒的。

　　端午節吃鹹鴨蛋的原因

俗話說“要吃鹹蛋糉，才把寒意送”。因爲端午節預示着炎熱的夏天即將來臨，動植物生命活動進入旺盛階段，再加上氣候潮溼，病蟲細菌活躍，容易引發衆多疾病。古時，五月被視爲“毒月”、“惡月”，瘟瘡蔓延，五月初五更是九毒之首。而蛋形如心，吃了蛋就能使心氣精神不受虧損。

過去，端午節吃的蛋一般爲鹹鴨蛋，之所以吃鹹鴨蛋，也有一番說法。

據有關資料介紹，鹹鴨蛋鹹而微寒，能滋陰、清肺，可治夏季膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄痢等病症。直至現代，人們爲豐富口味，纔開始煮起了鮮蛋和茶葉蛋。

每逢端午節這天，一般家庭的主婦起得特別早，用黃金山、金銀花藤、花麥腎、艾草等10多味揮發性中草藥混合而成的“草頭湯”，來煮鮮蛋和鹹鴨蛋，供家人當早餐食用。

　　端午節鹹鴨蛋的醃製方法

　　端午節鹹鴨蛋的醃製方法之一

將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

　　端午節鹹鴨蛋的醃製方法之二

同樣，先將鴨蛋和罐子清洗晾乾，一個碗裏倒半碗燒酒，另一個碗裏放上一些精鹽。把晾乾的鴨蛋先在白酒中浸蘸一下，再放在食鹽碗中滾上一圈，然後放入罐中，直至所有的鴨蛋都放入罐子，最後封閉罐口，放置在陰涼處，保存15至30天，視個人鹹淡口味而選擇時間長短。

　　端午節鹹鴨蛋的營養價值

1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;

2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;

3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血;

4. 鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。