紅油鴨蛋的醃製方法
鹹鴨蛋是漢族特色菜餚。那麼紅油鴨蛋的醃製方法是什麼呢?以下是小編爲大家整理的紅油鴨蛋的醃製方法,希望能幫到大家!
所需原料:
鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克、
傳統的製作方法:
1、將鴨蛋洗乾淨,擦乾或者晾乾上面的水份;
2、將清水放入鍋中,倒入鹽煮融化,喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮,晾涼,倒入白酒;
3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中;
4、倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,醃30~45天,30天時鴨蛋微有鹹味,45天鴨蛋黃會有很多油;醃蛋和溫度有關係,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;
5、醃到覺得鹹味正好了,將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因爲還在鹽水中泡着而越來越鹹,也不會因爲全部煮熟存放,鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
還有一種新醃法,醃得也很好:
1、將鴨蛋洗乾淨,擦乾或者晾乾上面的水份;
2、一個碗倒入高度白酒,一個碗放鹽;
3、將鴨蛋在酒碗裏泡一下撈出,放入鹽碗中滾上一層鹽,放入袋中;
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中,然後紮緊袋口,在外面再套一層袋紮緊;
5、放到陽光下曬2個小時(鹹的快一些)然後放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些,秋冬慢一些。
鴨蛋醃着吃滋陰清火:
鹹鴨蛋配綠豆稀飯,是常見的`吃法。可是鴨蛋爲什麼要要拿來醃製後再吃?鹹鴨蛋有什麼營養,能不能多吃?
中國中醫科學院教授楊力解釋,鴨蛋相比雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水醃製後,能達到去腥的效果。從口感上而言,醃製後的鴨蛋也更加香嫩可口。
鹹鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經;
有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;
中醫認爲,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、溼疹。
而且鴨蛋醃製後,依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
中醫認爲,鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、溼疹。
鹹鴨蛋的做法有兩種。尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗淨後,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然後碼入小口大肚的壇內,封口月餘;或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月餘,取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細膩。
但有些人也不該多吃,孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且鹹鴨蛋含鹽量高,不宜多吃,食用後應多喝水。
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