醃製魚片的做法
醃製魚片大家吃過嗎?如何醃製呢?下面是小編整理的醃製魚片的做法,希望對大家有幫助!
醃製魚片的做法步驟
1. 剛片好的魚片,我用的是草魚。
2. 魚片放入容器中沖洗2~3次,倒去漏瓢中瀝乾水。
3. 倒去容器中,放入80~120克鹽,水放100~180克水。
4. 雙手青打至魚片吸收完水份。
5. 再衝洗3~5次一邊沖洗一邊用手攪拌,魚片金銀透體就可以了,然後倒去漏瓢中瀝乾水。
6. 倒去容器中,放入少許鹽,0.1克食粉添加劑,50~80克水。
7. 雙手輕打至魚片吸收完水份,感覺黏黏的就可以了。
8. 放入蛋清攪拌均勻,放入蛋清後攪拌2~4分鐘左右,不要攪拌太長時間。
9. 幹生粉薄薄灑魚片上,攪拌均勻,感覺生粉不夠再薄薄的灑魚片上,再次攪拌均勻,我醃製的時候粉灑了三次。
10. 感覺魚片上有成薄薄白色液體就行了,如圖。
11. 醃製好的魚片可以用保鮮袋裝好放入冰箱,2~4天。可以做:酸菜魚片,水煮魚片,番茄魚片,白灼魚片,魚片粥,魚片面................
小貼士
第一次鹽和水可以多放點,反正都在沖洗的,沖洗的時候一定要用手攪拌着,二次放鹽不要放多了,切記食粉添加劑放0.1克,可以不放,它跟鹽的作用是一樣的,第二次打魚片一定得吸收完水份,最後生粉要放夠。
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