淡糟香螺片
淡糟香螺片,是福州名菜。將香螺肉尾部切除,切成大小均勻的薄片,放入熱水中氽一下撈起。將冬筍片下鍋過油後撈起,將蒜米、薑末下鍋煸香,再放入香糟略煸,隨即加入花菇和過油香菇片,倒入用上湯、味精、白醬油、芝麻油、溼澱粉調成的滷汁燒沸芡勻,放入氽好的螺片,翻炒即成。
基本資料
菜譜名稱:淡糟香螺片
所屬菜系:閩菜
所屬類型:地方特色
美食特點
本品是福州獨具地方特色的名菜,亦爲閩菜中著名的刀工菜之一,雪白的螺片淡妝着殷紅的糟汁,舒展似花,令人歎爲觀止。
口感脆嫩鮮爽,馨香淳美。
美食材料
淨香螺肉…400克,淨冬筍…75克,水發花菇…10克,蔥白…2根,蒜末…15克,白醬油…15克,薑末…1克,味精…3克,溼澱粉…10克,上湯…50克,紅糟…20克,芝麻油…5克,紹酒…10克,花生油…250克,白糖…10克
製作方法
做法一
1.將香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗淨後,片成大小均勻的薄片,放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝乾,用紹酒攪勻稍醃。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的'片。蔥白切馬蹄片,與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、溼澱粉一併調成滷汁。
2.炒鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時,將冬筍片下鍋炸約1分鐘,倒進漏勺瀝去油。炒鍋留餘油約15克,放回旺火上燒熱,先將蒜末下鍋煸出香味,再放入紅糟略煸,隨即放入花菇及過油的冬筍片,到入滷汁燒沸芡勻,迅即放入氽好的螺片,顛炒均勻,裝盤即成。
注意: 洗淨的螺肉片爲薄片,厚薄要劃一適中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。
做法二
原料:香螺肉400克,水發花菇10克,冬筍75克,香糟20克。
製作:
1、香螺肉片成薄片,焯水後用紹酒抓勻,冬筍、花菇切片,蔥白切片與清湯、調料調成滷汁。
2、冬筍片過油。
3、蒜薑末嗆鍋後放入香糟、花菇、筍片,倒入滷汁,再放螺片,顛炒後裝盤即成。
營養價值
螺肉豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽;它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用;食用田螺對狐臭有顯著療效。一般人羣均可食用。
1. 適宜黃疸,水腫,小便不通,痔瘡便血,腳氣,消渴,風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用;適宜糖尿病,癌症,乾燥綜合徵者食用;也適宜肥胖症,高脂血症,冠心病,動脈硬化,脂肪肝者食用;
2. 凡屑脾胃虛寒,便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒, 故風寒感冒期間忌食,女子行經期間及婦人產後忌食,素有胃寒病者忌食。螺食療作用:味甘鹹、性寒,入脾、胃、肝、大腸經;具有清熱,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效;治熱結小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。
美食相剋
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。
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