油潑螺片

油潑螺片是一道以海螺爲主料的美食。肉質鮮嫩，香味濃郁。

美食材料

主料：海螺500克、大蒜3瓣、香蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵

調味料：花生油10克、蠔油2小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

主料簡介

海螺屬軟體動物腹足類。產於沿海淺海海底，以山東、遼寧、河北居多，產期在5～8月。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅厚，殼高達10釐米左右，螺層6級，殼口內爲杏紅色，有珍珠光澤。螺肉豐腴細膩,味道鮮美，素有“盤中明珠”的'美譽。它富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。

製作方法

1、將海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀將海螺片成薄片，放入沸水中焯過，裝入盤中。香菜洗淨切段;

2、先將部分蔥、姜和蒜洗淨後切成末，用蠔油、醬油調成汁;再將剩餘蔥和姜切絲備用;

3、將調好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和蔥、薑絲，澆熱油即可

製作提示

這道菜熱吃涼吃都行。海螺肉焯水時一定要快，否則肉質會變老。

製作關鍵

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗乾淨後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。

2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控淨餘油、水分。

3.芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。

製作指導

1. 螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打滷、或水煮後佐以姜、醋、醬油食用;

2. 食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染;

3. 海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒，食用前需去掉頭部。

營養分析

螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

適宜人羣

一般人羣均可食用

1. 適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用;適宜癌症，乾燥綜合徵者食用;也適宜肥胖症，高脂血症，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用。

2. 凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒， 故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。

食療作用

海螺味甘、性冷、無毒;具有清熱明目、利膈益胃的功效; 對心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病症有一定的功效。

食物相剋

螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。