香辣春螺做法
春令螺螄香,四月的廚房少不了香辣螺螄。
立春的暖陽,溫暖而愜意,滋潤着萬物生長。經過一個冬天的蟄伏滋養,清明前後的螺螄肉質肥美,殼中尚無小螺螄,最是鮮嫩,泥腥氣也小,無論營養還是口感都處於巔峯。
但是想要吃到這等美味,也是要花不少功夫的。清明假期將至,分享一道香辣螺螄的做法,保管你在家??哧??哧~吸的停不下來。
1、首先,挑選螺螄,一定要注意:有刺鼻氣味的.螺螄是壞的。其次螺螄衣要緊緊地覆蓋在螺螄上。外殼黃中帶綠的螺螄相對較好,個頭中等比較“安全”。顏色越深的說明越老,肉質也不嫩。個頭太大的也不一定就好,很可能裏面包了小螺螄。
2、其次,很重要的一點就是:最好買剪尾的螺螄,不管有沒有剪尾,買回來的螺螄都要在清水裏養1-2天。在水裏放些鹽或是滴幾滴麻油,能更好的讓螺螄吐出體內的髒東西。
一般螺螄都帶殼燒,所以燒製的時候,口味可以偏重些,香辣味道要濃郁些。
3、最後再說一說螺螄的吃法。正所謂“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”,口感韌勁裏透着綿軟,越嚼越香的螺螄,也需要吃法得當,一般大家會有兩種吃法。
對於新手,一般都“挑”。準備一個牙籤,刺入螺螄的肉中,輕輕一撥,螺絲肉就會從螺螄殼中滑出來。看好螺螄肉中的尾部位置,因爲尾巴中都是泥沙。
對於高手來說,是不需要工具的,直接一“嗦”,爽嫩的螺螄肉隨同鮮味的湯汁一同滑入嘴中,境界之高只可意會不可言傳。
食材:
螺螄600克、油、鹽、幹辣椒、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、料酒、糖、香醋
製作方法:
1、將剪尾後的螺螄用清水清洗乾淨,在清水裏放適量鹽,養1-2天,讓螺螄更好的吐出體內的髒東西。
2、準備好蔥段、姜塊、蒜末、幹辣椒段、花椒;
3、將吐過髒的螺螄,放入開水鍋中焯燙一下,撈出過水備用;
4、鍋中燒熱,倒適量油,放入郫縣豆瓣醬小火焙出香味;
5、放入幹辣椒段、花椒;
6、再放入蔥薑蒜末炒出香味;
7、倒入處理乾淨的螺螄,大火翻炒,放入料酒、老抽、適量鹽繼續翻炒;雖然豆瓣醬有鹽味,但是螺螄帶殼燒,口味需要重些,可以適量放些鹽;
8、加入適量水,中火燒半小時左右,讓螺螄熟透入味;
9、當湯汁變少後,加入適量生抽、糖提味,視鹽味情況再加入少許老抽;
10、最後出鍋前滴少許香醋、撒蔥花裝盤。
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