香辣醬的做法
香辣醬是四川富順地方名產,首批列入國家“星火”計劃,選用優質辣椒等天然原料精製而成,具有香純、味鮮、爽辣可口的獨特風味,用作各類菜餚、豆花、麪食調料或直接食用,有增味添香,開胃助食之顯著效果。實爲饋贈親友及家庭常備佳品。下面就和小編一起來看看怎麼做吧!
香辣醬的.做法油(一般的炒菜油均可)1斤,乾紅辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1塊,醬油60ML,白糖20克,五香粉10克,鹽適量
做法
1、乾紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末
2、鍋中倒油,燒熱後,先倒入豆豉、蒜末、薑末
3、出香味後,先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖,炒勻
4、小火煮約5分鐘,倒入醬油,再煮3、4分鐘,即可關火
5、徹底晾涼後,裝入容器中密封,放入冰箱保存
芝麻香辣醬
材料
材料A.醃漬辣椒200g,水100CC,
材料B.熟芝麻適量,
調味料A.沙拉油100CC,花生油50CC,香油50CC,
調味料B.芝麻醬40g,甜麪醬80g,鮮雞粉1小匙,細糖1大匙
做法
1.將材料A一起放入調理機打成醬備用。
2.熱鍋,倒入調味料A燒熱。
3.加入打好的辣椒醬略炒,再加入調味料B中火翻炒。
4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略幹,加入熟芝麻炒勻即可。
沙茶香辣醬
材料
醃漬辣椒150公克,蒜頭20公克,紅蔥頭20公克,冷開水50cc,鹽10公克,沙茶醬80公克,花生醬50公克,細糖1大匙,雞精粉1茶匙,沙拉油200cc
做法
1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎。
2.蒜頭及紅蔥頭切末備用。
3.起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃後,加入作法2的蒜頭末與紅蔥頭末以小火炒約1分鐘。
4.加入作法1的辣椒泥及沙茶醬、花生醬、細糖、雞精粉以小火持續炒約5分鐘即完成。
麻辣香辣醬
材料
牛油2斤,色拉油1.5斤,郫縣豆瓣1包,白酒50克,酒釀20克,滋粑辣椒400克,生薑50克,大蒜50克,花椒75克,豆豉15克,冰糖50克,辣椒麪100克,大蔥100克。
香料:
草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,陳皮5克,香茅草8克,八角5克,香葉5克,茴香8克,香草5克。
做法
1、用熱水將香料泡約半小時。
2、花椒用熱水泡漲。
3、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;老薑切片,蒜拍破,蔥白切段。
4、準備兩隻炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏。
5、充分拌勻。
6、將另一隻鍋燒熱,下牛油熬化。
7、再加入油燒到7-8成熱。
8、把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。
9、直到油淋完爲止。然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬製約10分鐘。
10、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
11、用大火炒至油沸騰時,改用小火熬製15分鐘。
12、加入剩下的白酒繼續炒制。
13、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制.
14、炒到各原料9分幹。
15、下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘。
16、再下辣椒粉炒勻即成。
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