醪糟的家常做法

導語：醪糟是經糯米發酵而成的，夏天可以解暑。醪糟的做法過程並不是很難，自己在家就可以製作。同時，醪糟的做法也有很多種，比如醪糟湯圓、醪糟玫瑰，醪糟雞蛋等，醪糟一年四季都可以吃，老少皆宜。以下是小編爲大家分享的醪糟的家常做法，歡迎借鑑！

醪糟的做法

做法一：

原料配方：上等江米5000克 酒麴50克

製作方法：

1、把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）內瀝乾。

2、在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。

3、將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裏面，3天即成醪糟。

做法二：

主 料：糯米

輔 料：酒麴

用料：

1、大糯米1000克

2、酒麴7克（用量在買時問清楚用量）。

做法：

1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。

2、撈出糯米瀝乾水分；酒麴碾成粉末。

3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5、在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裏爲醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。

6、嚐嚐看糯米有沒有蒸熟。

7、糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。 ...

醪糟湯的做法

想喝醪糟湯，但是超市買的味道又不好，反正就是各種嫌棄，既然這樣不如自己親手做吧，既健康又美味。

準備材料：大米500g 雞蛋2個 甜酒麴2g 枸杞、溫水、白糖適量

製作方法：

1、準備適量的大米和一袋甜酒麴，備用。

2、把大米加上適量的水，電飯煲煮熟。

3、取適量的溫水，倒入甜酒麴，攪拌均勻。

4、米飯冷卻到30°左右，然後把攪拌好的甜酒麴加入到米飯裏。

5、攪拌均勻。

6、然後取一干淨的密封罐子，把加了甜酒麴的米飯裝進去。

7、把米壓實，給中間留一小孔。

8、蓋上蓋子密封，放置溫暖的地方兩三天。

9、準備兩個雞蛋和適量的枸杞，備用。

10、上鍋燒水，等水開了，加上醪糟。

11、然後在加上枸杞一起煮開。

12、在把雞蛋打散，倒進鍋中。

13、最後加上適量的白糖，攪拌起來，就可以盛碗裏享受了。

醪糟雞蛋的做法

醪糟雞蛋是一道經典的漢族小吃，醪糟又稱酒釀，醪糟是四川方言叫法。主料是醪糟和雞蛋。醪糟雞蛋的成品甘醇微薰。天寒時來一碗，暖暖人心。

做法一

食材準備：

醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。

製作步驟：

1、在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟着即可熄火。

2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

注意事項：雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。

做法二

食材準備：大米、甜酒藥、雞蛋、白糖。

製作步驟

1、大米洗淨煮熟，放進無水無油的帶蓋容器內，攪散晾涼到30-40度，加進甜酒藥，米和甜酒藥的比例爲80：1，充分攪拌均勻後，用小被子包好，放在溫暖的地方24-36小時即可；

2、在鍋中燒開水，磕開，打進幾個雞蛋，加白糖，盛出倒進放有醪糟的碗內，攪勻。

製作小竅門：醪糟（酒釀-甜酒）有新舊，選購的時候，可以看玻璃罐中或者塑料盒裏面的'米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較鬆。選擇時，最好用老一點的酒釀，因爲老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。