美食鮁魚水餃的做法

鮁魚是很美味的菜餚。它含有豐富的維生素和蛋白質，對人體有很好的補氣作用。鮁魚可以有很多種做法，美食鮁魚水餃的做法，我們來看看下文。

鮁魚水餃的做法

主料

大鮁魚2條、五花肉250g、韭菜一把。

輔料

花椒一撮、香油2茶匙、蔥油4湯匙、姜碎少許、鹽2茶匙、開水5寸、碗2碗、料酒1茶匙、生抽5湯匙。

步驟

1. 鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順着大梁骨插刀。

2. 橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。

3. 兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因爲後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。

4. 花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水(圖中5寸碗)，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看着非常溼粘即可。

5. 攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。

6. 加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。

7. 面提前揉好餳着。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麪粉，水大約是麪粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。

8. 按扁，擀皮，包餡。

9. 包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透着餡料的顏色的。

10.水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。

做鮁魚水餃不腥的關鍵

首先，處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裏的黑色物，全部沖洗乾淨。

然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。

最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。

韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。

鮁魚的介紹

鮁魚，牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠，一般長0.26--0.52米，長可達1米，重20公斤，分佈於北太平洋西部，我國黃渤海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚爲食，夏秋季結羣洄游，部分進入渤海產卵，秋汛常成羣索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，爲北方經濟魚之一。

鮁魚的營養價值

鮁魚的營養價值豐富，被譽爲“最有營養的十種海洋魚類之一。鮁魚也叫馬鮫，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚爲食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉含蛋白質19克、脂肪2.5克。

鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。

鮁魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變後還會產生魚油毒，如不經處理，食後易中毒，須加註意。

鮁魚的`功效與作用

止咳平喘

鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。

提神抗衰老

鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

食用方法

炸鮁魚乾

將鮁魚乾兩片分開，切成4、5釐米長的魚段，放到油鍋裏炸，至魚乾外表炸到微黃，撈出。這樣鮁魚肉質外酥，裏鬆，在原有的鮮味基礎上，具有獨特的鹹香味，真是讓人垂涎三尺。

鮁魚乾燴玉米餅子

先用蔥姜爆鍋，然後將處理好的魚乾與切好的餅子一起入鍋，放入佐料，再澆上澱粉即可;或將餅子切丁與魚乾切丁後一起入鍋加入佐料炒，最好等快出鍋的時候再撒上去，這道菜叫粒粒香。

清蒸鮁魚乾

膠東人最普遍的做法，將鮁魚乾兩片分開，切成4、5釐米長的魚段，放到蒸鍋裏蒸15分鐘，出鍋。鮮鹹可口。

結語：上述就是鮁魚水餃的家常做法和其他一些簡單的介紹，大家趕緊學着做一做吧。鮁魚的營養對人體有很好的作用，不僅可以提神，而且還有抗衰老的作用哦，注重養生的朋友們不妨趕緊嘗試一下吧。