海鮁魚的家常做法

導語：鮁魚是一種非常好吃的魚類，也有很高的營養價值。那如果想吃鮁魚的話，在家應該怎麼做呢？下面是小編爲你準備的海鮁魚的家常做法，希望對你有幫助！

經典紅燒鮁魚

材料：

鮁魚500克，豬肋條肉100克，醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，澱粉10克。

做法：

1、鮁魚去頭、尾，除內臟，颳去腹部白膜，洗滌收拾清潔。

2、在魚身兩側剞“讓指花刀”，剁成段。

3、魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。

4、豬五花肉切片。

5、水髮香菇洗淨，抹刀切片備用。

6、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。

7、下入肉片、香菇片煸炒。

8、烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開。

9、下入炸好的鮁魚段，移小火1曼燒至熟爛入味。

10、加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段。

11、原汁用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鮁魚段上即可。

鮁魚水餃的做法：

1、鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順着大梁骨插刀。

2、橫片下兩片魚肉，中間魚排，去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡都需要去除。把魚排上剩餘的.肉也刮下來，這樣就做成了鮁魚餡的肉泥。

3、兩條鮁魚總共取下約600克魚肉，加上五花肉拌勻。

4、花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。，一直到餡料質感溼粘即可。

5、攪好之後的鮁魚餡，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。

6、加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。鮁魚餡要比平時的鮮肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。

7、面提前揉好餳着。餃子面要軟，需要配500-550g麪粉，水大約是麪粉的60%左右。把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。

8、按扁，擀皮，包餡。包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透着餡料的顏色的。水開後煮餃子，即大功告成。