美食水煮肉片的做法

水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於重慶，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的'家常菜 。美食水煮肉片的做法，我們來了解一下。

水煮肉片的食材和調料：

牛裏脊 老抽 鹽 五香粉 水澱粉 雞蛋清 油菜 花椒 麻椒 幹辣椒 蒜片 郫縣豆瓣醬

　　水煮肉片的的家常做法

一、牛裏脊，頂刀切片，以老抽、鹽、五香粉、水澱粉抓勻，打入半個雞蛋清，上漿

二、油菜摘開洗淨

三、花椒麻椒、幹辣椒切段去籽，沖洗一下備用

四、蒜片備用

五、溫油下花椒麻椒和辣椒段，出香味撈出控油，剩下油燒熱，下菜加鹽翻炒至六七成熟，盛出裝盆墊底

六、熱油下郫縣豆瓣醬，中火炒香，下馬耳蔥、薑片，烹入料酒、生抽，炒勻，加水燒湯，燒開後，以漏勺撈出碎料，清湯時推入牛肉，輕輕推散，大火燒湯，湯稍煮開即熟，以漏勺撈出肉片至菜上，再將鍋中湯水小心倒入同一湯盆

七、將花椒麻椒、辣椒段、蒜片碼放在肉上，鍋燒少許熱油，七八成熱時淋在菜上即可

家常美食小貼士：

牛肉要找準紋路，斷紋切片，約3毫米厚花椒麻椒、幹辣椒沖洗後能防止油炸變糊湯水入盆時應注意鍋底雜料，也可找細網篩過濾菜碼最後要以熱油爆香方能增添味道