水煮肉片的家常做法

水煮肉片是現如今非常受歡迎的一道菜餚，它是川菜的象徵，並且味道非常麻、鮮、辣，吃起來非常的過癮，是許多愛好辣味朋友的摯愛，分享了水煮肉片的家常做法給大家！

　　做法一

主料：豬裏脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)

1. 將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上

2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出

4. 然後，將辣椒、花椒切成細末

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻

6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上

7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　做法二

用料：豬裏脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜

調料：郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉

做法：

1.裏脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻

2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麪杖碾碎

4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開

5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

6.將裏脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中

7.將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麪上即可。

【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。

　　做法三

特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。

原料：主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油

製作：1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；

2．芹菜洗淨切成段，青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段；

3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；

5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

　　做法四

主料：瘦牛肉250克

輔料：白菜200克

調料：豆油40克，食鹽2克，醬油3克，雞精少許，蔥適量，姜5克，蒜4瓣，花椒20粒，幹辣椒10克，料酒25克，澱粉25克，郫縣豆50克，白糖5克，高湯400克

口味：麻辣味

準備時間：15分鐘

人數：2人份

烹飪時間：15分鐘

做法：

1.將瘦肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2.白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

3.炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

6.加入肉湯，燒沸。

7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10.鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

烹飪小技巧：

1.幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3.最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

　　做法五

原料：裏脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆 做法五水煮肉片成品輔料：蔥、蒜、姜適量

調料：郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、辣椒粉

做法：

1.裏脊肉順茬切成薄片，裹澱粉醃製備用，蘑菇洗乾淨撕開，生菜洗乾淨備用，蔥斜切，生薑切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

2.鍋內倒油，油熱以後，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、幹辣椒，翻炒後加入適量水。

3.等水開後，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色後撈出，放在已經墊好生菜的碗裏。

4.將鍋洗乾淨，燒熱油，碗裏放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱後，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

　　做法六

用料：裏脊肉300克 包菜100克

調料：郫縣豆瓣醬2湯匙，乾紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，幹澱粉10克 ，黑胡椒適量，香蔥適量

做法

1 準備所需要的食材,裏脊肉切成薄片。

2 裏脊肉用生抽、幹澱粉、胡椒粉上漿。

3 包菜洗淨，撕成大片。

4 香蔥去掉蔥白洗淨後切成段。

5 乾紅辣椒用水泡軟，剪成絲。

6 熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。

7 辣椒炒出香味後盛出備用。

8 在炒辣椒的油裏放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。

9 炒香後放入一半的蒜泥翻炒。

10 放入白糖。

11 倒入適量的高湯或者清水煮開後放入鹽調味。

12 放入包菜葉燙軟。

13 包菜燙軟後撈出，墊在容器的底部。

14 鍋裏的湯再次燒開，放入漿好的肉片。

15 放入鮮雞汁。

16 肉片變色後連湯一起倒入容器裏。

17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。

18 炒勺裏放油，燒熱。

19 澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。

　製作工藝

1. 將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗淨取葉、姜洗淨切片，蔥白切段。

2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然後，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。

3. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

食品特點

口味：椒麻味

肉味香辣，軟嫩，易嚼。

水煮肉片做法？水煮肉片做法大全？以上有這麼多的做法，你記住了哪種？朋友們可以趁着假期或者家庭聚會大顯身手！很期待哦。