軟燒肉片的家常做法
各地有各地不同的做法,風味也不盡相同。 大家不妨來看看小編推送的軟燒肉片的家常做法,希望給大家帶來幫助!
家常做法步驟
第一步:把肉洗淨,切成片,
第二步:把肉放到一個乾淨的盆中,打入一個雞蛋,
第三步:加入少許的鹽,小蘇打,還有任意喜歡的調料拌勻,
第四步:加入少許的水,然後加入澱粉和麪粉,攪成糊狀,放些油拌勻,
第五步:鍋中倒油,點火,
第六步:油達到一定的溫度時就可以下入拌好的肉片,一片一片的放以免粘連
第七步:炸成金黃色撈出控油,
第八步:好了,現在就可以裝盤了,
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五花肉斬成麻將牌大小的`大方塊,不要擔心太大,做到最後會縮小,一定要確保每一塊都肥瘦相間,燒開水焯一下,等肉變白撈出淋幹
在等肉焯水的時候起一油鍋,我習慣用鑄鐵鍋,這樣煎和燉一口鍋完成不用倒來倒去,等油熱了放入花椒和新鮮小辣椒,等花椒出香味了放入蔥段薑片和整瓣蒜煸炒
放入焯好的五花肉,小火慢慢把油煎出來,要有耐心,用筷子一點點翻。等能看到肉變得微微焦黃,發出很香的味道,鍋裏的油貌似變多了的時候就是成功了,這樣最後燉出來的肉不膩,也不肥
撒入小把冰糖,重貨炒糖色,用筷子不斷翻炒,讓每一塊肉都均勻的粘上焦糖色,寧願顏色稍微淡一點也不要再多放糖,因爲等一下還要放老抽上色,糖色太重最後出鍋的就不是美麗的醬紅色而是深褐色,而且糖味蓋過醬油的醬香我認爲就不好吃了,做到讓甜度若有若無,融合在醬香裏最好
加入三大勺料酒,三大勺醬油,一大勺生抽,把料酒換成黃酒味道會更好,攪勻後呈現出正合適的醬紅色,澆入溫水剛剛蓋住肉,大火燒開,放上幾片香葉
蓋上鑄鐵鍋蓋子,轉文火,去看兩集美劇或者電影,中間千萬不要好奇去揭開鍋蓋,水汽跑掉,肉會變緊,沒有那麼軟糯,一個多鐘頭後從容關火,裝盤
配上新蒸的米飯,開吃
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