簡易紅燒肉的家常做法
紅燒肉是我國八大菜系菜餚的重中之重,許多重要的宴會都少不了紅燒肉的捧場。紅燒肉的家常做法是什麼?下面是小編收集整理的簡易紅燒肉的家常做法,歡迎閱讀參考!!
所需原料:
帶皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖,但用冰糖顏色更亮)、蔥段一把(大蔥小蔥都可以)、生薑5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右(根據自己的口味放)、料酒1湯匙
具體做法:
1、將五花肉洗乾淨,豬皮夾去殘餘的豬毛,切成3裏面見方的小塊,不要焯水,這樣肉的味道更鮮美;再將所有的調料都準備好;
2、乾淨的炒鍋,放入一點點食用油,能夠將鍋潤一下就可以,油不用燒熱就放入冰糖,開微火,冰糖最好放碎冰糖,大塊的可以放入微波爐半分鐘,取出輕輕一敲就會碎,如果和我一樣懶的放大塊冰糖的,請往下看;
3、隨着慢慢的加溫,用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁;紅燒肉的做法大全
4、然後再開小火(我一般會用中火,但是不好控制,新手還是用小火,雖然慢一點但是比較保險不會糊),冰糖會慢慢的變色;
5、等到糖液上起了一層泡沫,泡沫開始向兩邊散開的.時候(不要等到完全散開);
6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿;
7、放入蔥段和薑片,倒入老抽翻炒出香味;
8、倒入熱水剛剛沒過五花肉,再放入料酒、八角、桂皮或香葉;
9、大火燒開後,倒入湯鍋或者砂鍋裏,蓋上鍋蓋(鍋蓋的封閉性要好,透氣孔最好用紙團堵上,這樣紅燒肉的香味更濃郁),小火燉1.5小時,中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上;
10、如果沒有時間慢燉,可以將炒好、放料和熱水(用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以)的五花肉倒入高壓鍋中,用電高壓鍋燉肉檔或燃氣高壓鍋開鍋後中小火燉15分鐘,燉好後燜着自動解壓後再開蓋;
11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁,如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將裏面的湯汁收到濃稠即可,濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃;如果火開得大湯放的少,湯汁沒了需要加水,一定要加熱水;家常菜做法大全
12、如果一次做得多,只取出當日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以,剩下的紅燒肉可以連着湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍,可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮麪條湯滷等,都非常好吃。
三個關鍵點:
1、熬糖色;2、燜制的火候和時間;3、最後的收汁;
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