紅燒排骨怎麼做好吃 美味紅燒排骨家常菜做法步驟
豬排骨提供人體生理活動必需地優質蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,尤其是豐富地鈣質可維護骨骼健康,具有滋陰潤燥、益精補血地功效。本文是本站小編精心收集的紅燒排骨怎麼做好吃,僅供參考!
紅燒排骨怎麼做好吃食材準備
排骨800克,生抽2湯匙,老抽1湯匙,料酒2湯匙,鹽1.5茶匙,雞精1茶匙,無香粉1茶匙,幹辣椒適量,大蔥1段,姜1塊,八角2個,花椒半湯匙。
步驟做法
1、在鍋中放入水和花椒煮開,放入排骨大火煮開,撈出排骨,洗淨瀝乾水,備用。
2、鍋中放油,用小火炒蔥、姜、八角,再倒入排骨炒到微黃,放入幹辣椒,繼續煸炒至排骨邊緣焦黃。
3、沿着鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿着鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉,兌水淹沒排骨,用大火燒開。燒開後,轉小火燉30到50分鐘,放入適量的鹽。
4、大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可。
方法技巧
1、焯水的.時候放入花椒,有去腥增香的效果。
2、現在的肉水分都比較多,所以煸炒是很重要的一步,如果肉裏面的水分含量大,肉就不會香嫩。
3、兌水後要:揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
4、如果要放糖,可以最後收汁之前放,提色。
5、調入鹽是放在收汁前,要放得淡一點,不然汁幹了就會鹹。
美味紅燒排骨家常菜做法步驟材料
排骨400克,薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1.排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用。
2.生薑切片;蔥洗淨後,去掉兩頭,打成一個蔥結。鍋中放少許色拉油,開大火燒熱後,轉小火。下入白糖。
3.以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻。
4.放入薑片、花椒和所有的各種調味料,炒出香味後,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。
5.加入適量熱水,放入鹽和蔥結。.大火燒開後,撇去浮沫,轉小火燉40分鐘,至排骨熟軟。
6.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋。
紅燒排骨烹飪小貼士1、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
2、豬肉應煮熟,因爲豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有絛蟲。並影響身體健康。
3、燒製排骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。
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