超級美味燒烤怎麼做 常見食物燒烤方法步驟

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。本文是本站小編精心收集的超級美味燒烤怎麼做，僅供參考！

超級美味燒烤怎麼做

一、材料的選擇

豬肉應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果爲主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

如何超級美味燒烤最主要的是醃製的方法與技巧：

雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。

海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。

二、超級美味燒烤的竅門：

1. 超級美味燒烤不同食材，不同烤法：烤肉片，較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟纔可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。其中甜不辣、熱狗、香腸等，儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2、木炭比化學炭好，燃料最好的選擇還是木炭，質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。

3.清潔烤架，在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔。

4.適時翻面，食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。

5.補充水分，食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

總之呢要做也超級美味燒烤，不是一朝兩日就能做出來的，只有經過多次的嘗試和總結才能做出更勝一籌的超級美味燒烤。

燒烤技巧

1.“直接燒烤”和“間接燒烤”

燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬於明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱爲間接燒烤。

A、直接燒烤

①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。

②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。

B、間接燒烤

①球碳點燃後置於碳架的兩端。

②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。

③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠薰燜將食物制熟。

2.常見食品的燒烤時間與火候掌握

燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的'關鍵。

一般情況下，採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。

常見食物燒烤方法步驟

黑椒牛排(煙燻味、庭院燒烤)

燒烤前先將胡桃木切片並在清水中浸泡30分鐘，牛排洗乾淨，正背面塗上適量的胡椒(粉)壓在牛排兩邊將牛油放在湯盆內加熱融化，加入檸檬汁，蒜茸和湯料並攪拌均勻，待爐火處於中火與猛火之間，將胡桃片倒入火中，然後將醃製好的牛排放在烤爐上，蓋上爐蓋。牛排正反兩面各需燒烤18-20分鐘，其間用刀按紋理在牛排上刻坑開不斷塗抹檸檬汁。最後，將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛排之上即可。

漢堡烤雞塊(庭院燒烤)

雞肉切塊然後放在瓦制的容器內，將醬油、大蒜、檸檬汁、姜沫和花生油淋在雞肉之上並攪拌均勻，在常溫政醃製30分鐘用烤針串好然後放在烤網之上用中火燒3-4分鐘後，雞塊呈棕色，這時候雞塊翻轉繼續烤另一邊，3-4分鐘後上碟，使用時如拌上花生醬和蔥花，味道更好。

漢堡烤雞塊(庭院燒烤)

牛油、奶油或食用油塗抹馬鈴薯的表面然後包進較厚的鋁箔紙當中，蓋上烤爐蓋，用中火烤約一個半小時，其間偶爾進行翻轉，以使個部分受熱均勻。上碟前，可以在其部開一個“X”型的口子，根據各人喜歡加入鹽、胡椒、牛油、奶酪、洋蔥等佐料，烤出來的馬鈴薯味道必定與衆不同。

土豆(庭院燒烤)

預先煮至六七成熟，用錫紙包好。在開始燒烤時將其放在烤爐邊緣，等完全熟透後用夾子取下放在餐盤中，再用刀在上方十字切開(不切到底，保持土豆不散)，在裏面塞入酸奶油、培根碎及撒上少許鹽即可食用。

香蕉(庭院燒烤)

首先將紅糖碾成末狀顆粒，香蕉去皮，然後放入紅糖粉中滾動，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一個平底煎盤，盤底抹植物油，將上好糖粉的香蕉整齊排列在盤中，輕輕地在香蕉上灑上事先準備好的桂皮，點上牛油，然後倒入檸檬汁和紅酒，將香蕉連同煎盤放入烤爐內，蓋上烤爐蓋，採用間接燒烤方式烘15-20分鐘後，香蕉已變很鬆軟，此時需將煎盤取出，上碟。如拌雲暱拿雪糕食用，味道更佳。

迷迭香羊肉串

原材料：羊腿肉、鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋蔥、青椒

預先準備工作：

1.羊腿肉切成四方丁 50px左右，放入鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油醃製入味;

2.青椒、洋蔥切成62.5px方片備用;

3.把羊肉用竹籤串起來，每串5塊羊肉，每塊羊肉之間交替串上洋蔥和青椒片。竹籤最好先用水泡一段時間，避免傷手。

燒烤要訣：肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻動，使肉塊均勻受熱，雞肉串最易熟，其次是牛肉。

水牛城雞翅

原材料：翅中、鹽、胡椒、美極醬油、辣椒油、香料辣椒粉、檸檬汁、甜姜粉、食用油、香油

預先準備工作：

1.翅中加入以上所有材料攪拌均勻，醃製6小時入味;

2.用竹籤串起2塊翅中，大小一致，緊密。

燒烤要訣：雞翅不太容易熟，也不宜用強火烤，烤制時需隨時翻動，使其受熱均勻，烤至金黃色爲佳，不可用大火烤。

炭烤香草豬排

原材料：豬通脊、混合香料、鹽、胡椒、鮮法香、橄欖油、大蒜

預先準備工作：

1.豬通脊切片，每片100g用肉錘輕輕拍打，使其肉質鬆軟，鮮法香、大蒜切碎備用;

2.切好的豬排依次放入混合香料、鹽、胡椒、法香、大蒜、橄欖油，醃製入味。

燒烤要訣：燒烤豬排或牛排時要注意火候，最忌諱外焦內生;肉排已提前醃好，燒烤時不需添加調味料，只需在表面刷少許油，放在爐架火弱的一側，千萬不可放強火處燒烤;一般情況下，不要常翻面，待一側變色後再翻烤另一側。