家常菜排骨怎麼做好吃

排骨是我們餐桌上比較常見的一道肉菜了，蒸的、煮的、紅燒的...花樣還挺多~只是看了就會讓孩子們直流口水呢！如下是小編給大家整理的排骨怎麼做好吃，希望對大家有所作用。

　　蒜蓉辣醬燒排骨

用料

肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)、白糖一點點、姜、蔥、料酒

做法

1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗淨血水

2、蔥切段、薑切片

3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃

4、倒入半湯匙料酒炒勻

5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處

6、大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋

小貼士

1.排骨焯水會損失一部分鮮味和營養，所以這裏採用實現把排骨放在流動的水下反覆沖洗乾淨至無血水，然後不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。

2.蒜蓉辣醬因爲裏面有糖份，質地比較粘稠，所以水量要比平時稍微多加一點，煮的.過程中要注意鍋中狀態，不要燒糊了。我這裏用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會有所區別，所以要根據實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道。

3.調味料的份量供參考，可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量，因爲生抽有鹹味，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鐘，收汁前加鹽調味。

　　紅燒排骨土豆

用料

排骨（儘量選小排）、土豆（切小塊兒）、蔥段、薑片、蒜、八角、香葉、冰糖、醬油、老抽、料酒

做法

1、把排骨洗淨涼水下鍋，放入薑片和料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝乾水分，排骨水留着備用

2、鍋內放適量油，4成熱時放入冰糖，慢慢融化

3、放入焯好的排骨翻炒，上色後放入蔥薑蒜八角香葉翻炒

4、放入適量醬油、料酒、老抽同炒

5、把排骨湯倒入鍋內，蓋蓋燉15分鐘後放入土豆並且撒如鹽蓋蓋再燉煮15分鐘

6、待鍋內的湯充分吸入土豆中後即可出鍋

　　清燉排骨

1、將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；

2、小白菜洗淨，去根部，一切兩段；

3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍鬆備用；

4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；

5、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；

6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

　　紅燒排骨

1、鍋裏放油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒；

2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水；

3、大火燒滾後，改小火微燉60分鐘左右；

4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁即可。

　　話梅排骨

用料

排骨(400克)、話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)

做法

1、準備好原材料;

2、將話梅用開水泡上十分鐘;

3、排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水後撈出;

4、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒;

5、炒至冰糖完全融化，且變爲棕色後;

6、下入炒過水的排骨一起翻炒;

7、直至排骨完全上色;

8、再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒;

9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開;

10、加蓋，轉爲小火，燜煮二十分鐘;

11、揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁;

12、幾乎將汁收幹後，關火，盛入盤中。

小貼士

1、話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘;排骨焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，焯水撈出後可以用開水沖洗表面浮沫;

2、炒糖色，記得要用冰糖，這樣做出的顏色更亮;小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色後，再下入排骨一起翻炒，讓排骨表面均勻的裹上糖色;

3、排骨燜煮，加入薑片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘，讓排骨八、九成熟;再加入鹽等調味料，大火收汁即可。