家常鹽水煮豬肝的做法
鹽水豬肝是山東省傳統的地方名菜,屬於魯菜系。鹽水豬肝煮出來粉粉嫩嫩的口感很好,不管是當熱菜還是涼菜都非常的不錯。下面小編給大家帶來家常鹽水煮豬肝,歡迎大家閱讀。
家常鹽水煮豬肝的做法一:食材準備
原料:鮮豬肝300克。
調料:蔥段、薑片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味精少許。
做法步驟
1、豬肝正面切花刀,洗淨,入開水中燙去血水,撈出瀝乾備用;
2、鍋裏倒入適量清水,放入豬肝、蔥段、薑片、鹽、花椒、料酒,煮熟透,撇去浮末,晾涼;
3、撈出豬肝,抹去水分,刷上香油,切片裝盤,取少許原湯與味精調勻,淋於肝片上藉口。
提示:
豬肝煮熟後,放鍋中晾涼,不要撈出,這樣比較入味。
家常鹽水煮豬肝的做法二:食材準備
選料:豬肝650克。
調料:蔥結3只,薑片適量,黃酒3匙,細鹽1匙半,花椒2匙。
做法步驟
1.將2小碗清水加蔥、姜、花椒及鹽煮30分鐘,待香味透出時,倒在盛具中,冷卻後加黃酒。
2.把豬肝去除筋膜,在肉厚處劃幾條刀口(使其易於斷生),放入沸水鍋中煮至斷生撈出,待略涼後,放在花椒鹽水滷中淹沒,浸醃約1小時,即可切片裝盆。
特點:淡灰色。無腥氣,口感軟嫩,鮮鹹適口,越嚼越香。
關鍵:1.去盡筋膜。煮熟即可用筷子插入,抽出時筷子上無血跡以保持嫩度。
2.切片不宜太薄,以0.3釐米厚爲好,可有咬嚼、香味。
家常鹽水煮豬肝的做法三:食材準備
豬肝500克、花椒粒5克、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、幹辣椒4個、小蔥1根、姜1塊、料酒10克、鹽2勺、香油少許。
做法步驟
1.豬肝用清水泡3小時,中途換水幾次,儘量要把血水泡出。
2.然後加入鹽和料酒醃製2小時。
3.然後再衝洗乾淨。
4.準備配料(花椒粒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥、姜)。
5.鍋內放配料,再加入適量的`清水。
6.加入2勺鹽。
7.然後坐爐子上煮出香味。
8.待配料煮出香味後,放入豬肝。
9.大火煮開後,轉小火煮40分鐘左右。
10.將煮熟的豬肝撈起。
11.在豬肝表面刷上一層香油。
12.最後切塊裝盤食用。
烹飪技巧:
如果煮好的豬肝不馬上吃的話,可以在豬肝表面上刷上一層香油,以免豬肝太乾。
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