川味炒豬肝的家常做法
導語:川味炒豬肝是我們吃貨們都非常喜歡的一道菜式。以下是小編爲大家分享的川味炒豬肝的家常做法,歡迎借鑑!
準備好原材料
尖椒切成小塊,爲了更好看,我用青紅兩個顏色的尖椒
泡姜和泡椒剁成末、小蔥切成小段
豬肝切成柳葉片,大約3毫米厚,太薄或者太厚都容易老
豬肝里加入適量鹽、料酒、紅薯澱粉,抓勻
木耳焯水後起鍋待用
鍋裏放入適量油,燒到六成熱,加入豬肝,快速翻炒至熟,起鍋待用
適量生抽、蠔油、水澱粉,調成汁
鍋內留底油,放入尖椒和木耳翻炒,加入少許鹽,翻炒入味
加入泡姜泡椒末,翻炒
加入炒好的豬肝,倒入調好的汁,撒入小蔥段,快速翻炒均勻
出鍋了
注意事項
一、豬肝要買新鮮有彈性比較薄一點,買回來的豬肝儘快食用,不要放入冷凍室,放入冷凍室後解凍的豬肝炒出來影響嫩滑;
二、用紅薯澱粉比其他澱粉更容易鎖住豬肝的水分;
三、炒豬肝的時候一定要快炒,熟了立即起鍋,炒久了會變老;
四、調料兌成汁一起放入,這樣減少豬肝的翻炒時間,更加嫩滑;
五、用泡姜和泡椒炒的豬肝味道香沒有腥味。
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