胡蘿蔔炒豬肝的做法

導語：胡蘿蔔中有豐富的維生素B1、B2、鈣和鐵、磷等營養素，多食用能夠增強人體的抗癌能力，被稱爲預防癌症的蔬菜，美國科學家的一項研究表明，經常吃胡蘿蔔能夠預防癌症，尤其適合上班的人士使用。 豬肝肉質鮮嫩又有補血養氣的功效，因此符合大衆口味。豬肝的很多做法都成爲了經典菜餚，無論哪種做法，重要的是挑選新鮮度豬肝以及去除異味。下面由小編爲您整理出的胡蘿蔔炒豬肝的做法，一起來看看吧。

　　（一）胡蘿蔔炒豬肝的做法

做法一

材料：胡蘿蔔、豬肝

調料：花生油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、水澱粉

做法：

1、將豬肝用牛奶浸泡後沖洗乾淨，切成薄片。

2、加鹽、雞精、溼澱粉將豬肝拌勻。

3、鍋內倒入清水，燒至八九成開時，放入漿好的豬肝片。

4、劃至七八成熟，撈出衝淨浮沫後控幹水分

5、胡蘿蔔洗淨切成薄片。

6、鍋內放少許花生油，用薑絲蒜片爆鍋。

7、加入胡蘿蔔略炒。

8、倒入豬肝翻炒幾下。

9、加入料酒、少許生抽、鹽和雞精調味。

10、大火快速翻炒5分鐘，撒上蔥花出鍋。

做法二

材料：豬肝、胡蘿蔔

調料：大蔥、姜、鹽、蠔油、生抽

做法：

1、因爲肝臟是排毒的器官，所以切片後泡在水裏，多換幾次水。

2、胡蘿蔔切片。

3、準備好大蔥和薑片。

4、鍋內放植物油，下薑片爆香鍋。

5、豬肝和大蔥下鍋大火翻炒。

6、放適量的鹽，豬肝7成熟是出鍋。

7、鍋內的餘油重新燒熱，下胡蘿蔔入鍋翻炒。

8、炒至胡蘿蔔變色後放適量的鹽。

9、略翻炒後，豬肝下鍋一同煸炒。

10、放入老抽翻炒。

11、炒至胡蘿蔔變成橘紅色，即可出鍋。出鍋前放入少量的蠔油提鮮。

　　（二）胡蘿蔔炒豬肝怎麼做好吃

一道菜做得成功與否有很多的影響因素，挑選食材，食材處理，調料，火候等。豬肝去異味是這道菜的關鍵步驟，不知道怎麼處理的朋友趕快來學習吧。

1、炒豬肝時多切片，然後抓漿、掛糊或拍粉後再行烹製，否則極易老化而口感不佳。因豬肝富含彈性纖維，切片後纖維素被切斷，肝小葉裸露，很易失水散碎，特別是在高溫熱油炒制時，失水更多，蛋白質凝縮，更易散碎，不僅味道差，也不易消化。故豬肝切片後必須抓緊入烹或者用調料醃製，否則易“沙”（即散碎）而影響口感。

2、購買豬肝一定要選擇顏色鮮亮的，質感嫩的，而且買回後一定要用自來水沖洗後再做進一步的處理。

3、牛奶可以很好地去除豬肝的異味，製作前把豬肝放在牛奶裏浸泡20分鐘即可。

4、豬肝一定要在急火中停留5分鐘以上，纔能有效去除豬肝內可能存有的某些病菌或寄生蟲卵。

5、選購胡蘿蔔以上下均勻、顏色紅或橙紅且色澤均勻，表面光滑，無根毛，無歧根，不開裂，不畸形，無污點，未抽薹，根頸部不帶綠色或紫紅色，從外表看應具有新鮮、脆嫩、無萎蔫感，從胡蘿蔔內部看應具有心柱細(即木質部小)、未糠心的胡蘿蔔爲佳。

6、爲避免胡蘿蔔素被酸性物質破壞，故烹飪時不宜放醋。若過量服食胡蘿蔔，往往引起皮膚黃染，不過不必緊張，停食兩月，則會自行消退。

　　（三）胡蘿蔔炒豬肝的營養價值

豬肝是補血的佳品，有營養保健的功能，與富含維生素的胡蘿蔔搭配會更好地發揮營養價值。

1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

5、胡蘿蔔鮮重含胡蘿蔔素1.67～12.1mg，食用後經消化分解成維生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用，促進兒童生長等功能。

6、胡蘿蔔還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%，每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。

7、胡蘿蔔的營養價值很高，大部分營養物質是無氮浸出物，並含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質含量也較其他塊根爲多。

8、胡蘿蔔還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。

9、日本科學家發現，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β-胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡，從而使身體不易出現過敏反應。

　　（四）胡蘿蔔炒豬肝的功效

豬肝營養豐富，美味可口，和胡蘿蔔同炒，不但具有補氣養血和補肝明目的作用，還有以下幾種功效。

1、益肝明目：對於經常用眼一族來說日常如果常吃胡蘿蔔的話，就可以起到一個緩解眼疲勞，促進生長髮育，維持正常視覺的作用，對防治乾眼病，夜盲證具有很好的效果，由其是對於電腦一族來說日常更要多吃胡蘿蔔。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。

2、增強免疫力：胡蘿蔔中的木質素能夠提高機體的免疫力，同時當胡蘿蔔素轉化爲維生素A還有助於增強機體的免疫功能，起到一個間接消滅癌細胞的作用。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。

3、祛斑保持皮膚的彈性：胡蘿蔔含在豐富的維生素A，這種維生素對保護皮膚有很大的幫助，日常如果可以養成一點喝一杯胡蘿蔔的話，就可以起到一個祛斑的作用。

4、保護心血管健康：胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，可以起到一個清除人體中血液血液和腸道的自由基，可以達到一個防治心血管疾病的'作用，因此對於冠心病，高血壓患者來說，日常常吃胡蘿蔔的話，就可以起到一個保護心血管健康的作用。

5、促進腸道健康：胡蘿蔔中的植物纖維具有很強的吸水性，可以起到一個通便潤腸的作用。

6、促進新陳代謝，增進血液循環：尤其是對於孩子們來說如果日常經常吃胡蘿蔔的話就能快速的成長。

　　（五）胡蘿蔔炒豬肝的食用禁忌

豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。

1、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，因此買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。

2、另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

3、有時烹製出來的豬肝，吃時會有許多米粒大小的塊粘在肝上，不僅影響美觀，而且味道不好。出現這種現象的原因是肝切片後，放置時間長沒有及時烹調之故。因此，鮮肝應到炒時再切，做到鮮肝鮮切、鮮炒。

4、豬肝與維生素Ｃ“相剋”，因爲豬肝中含有較爲豐富的鐵、銅，能促使維生素Ｃ氧化分解，從而破壞維生素Ｃ的功效。所以，最好不同時吃富含維生素Ｃ的食物，吃豬肝時，也不要服務維生素Ｃ製劑。

5、由於豬肝富含膽固醇，凡患有冠心病、心絞痛、腦梗塞、腦中風後遺症等中患者，均不宜食用豬肝，凡患有高血脂、高血黏、高血壓、動脈粥樣硬化的患者，應儘量少吃豬肝，否則會加重病情，不利於治療和身體康復。

6、胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。

7、雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。

8、研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。