水煮菜的做法

水煮菜是很多人都喜歡的。具體怎麼做呢？下面是小編分享的水煮菜的做法，一起來看一下吧。

　　水煮肉片

原料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥。

做法

1.豬肉切片，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製;郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

2.將蔬菜煮熟，放進容器;醃好的肉煮到7、8分熟撈出;將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。

3.將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上幹辣椒、花椒，最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。

　　水煮牛肉

原料：牛裏脊肉、生菜、蛋白1個、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、水澱粉、豆瓣醬、白糖、花椒粉、油。

做法

1.首先將牛裏脊肉洗乾淨然後切成薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘。再將生菜洗乾淨，幹辣椒切成兩段，大蒜和姜切成片，蔥切小段備用。

2.在鍋中倒少量油，燒熱後放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗裏墊底。

3.鍋中再倒適量油，放入薑片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油後加入清水，大火燒開後，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入醃好的牛肉片，煮熟後將牛肉撈出，放在生菜上面。

4.在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。

　　水煮魚片

原料：草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、八角2個、花椒、桂皮1塊、幹辣椒、料酒、澱粉、白糖、香葉、胡椒粉。

做法

1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。

2.燒水，加少許鹽，水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。

3.熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。

4.倒入適量清水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鐘，下入醃好的魚片，魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裏。

5.另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。

　　水煮千張

原料：千張(豆腐皮)、油、鹽、蔥、姜、花椒、幹辣椒、老抽、豆瓣醬、白糖。

做法

1.千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝乾水份;蔥薑蒜切末;乾紅辣椒剪成段;豆瓣醬剁碎。

2.熱鍋上油，下乾紅辣椒，花椒小火爆香後撈出，餘油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味。

3.下千張絲，煮5分鐘左右後出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末。

4.取淨鍋，鍋裏放適量油，油燒至冒油後，澆在碗裏即可。

　　水煮蝦

原料：蝦250克、魚豆腐10塊、鹽、雞精、幹辣椒、麻椒、白芝麻、香菜。

做法

1.首先將蝦的蝦線挑去，然後剪去蝦鬚備用，將魚豆腐從中間切成兩塊。

2.鍋中放油燒熱，放入蝦翻炒，等到蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出;魚豆腐兩面煎至焦黃。

3.炸蝦用的`油繼續燒熱，倒入幹辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥薑蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽。

4.煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和幹辣椒;另起油鍋燒熱倒在麻椒和幹辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。

　　水煮豆腐

原料：北豆腐、蘿蔔苗、油、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣。

做法

1.先把豆腐切成等量大小的塊狀，然後將蘿蔔苗洗淨瀝乾水分，放到碗裏面。

2.鍋燒熱後倒油，倒入花椒和幹辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒勻，倒入足夠的熱水，水量沒過豆腐多一半。

3.水沸騰後，豆腐倒入鍋中，使豆腐入味，將豆腐翻翻面繼續燉一會出鍋，倒入裝好蘿蔔苗的容器中即可。