重慶水煮魚的做法
重慶水煮魚也是一道風靡重慶的名菜,味道獨特,做法也簡單,下面是它的做法,我們也可以做來試試的哦!
重慶水煮魚所需材料
原料:草魚,豆芽,芹菜
輔料:乾紅辣椒,香菜,姜,蔥,蒜,花椒
配料:料酒,油,醬油,鹽,醋,糖,味精,高湯,生粉,蛋清
1、把草魚洗乾淨,把魚肉片下來,再切成薄片,把魚骨剁成小段,在魚肉里加入料酒、鹽、生粉和蛋清拌勻醃半小時。
2、把豆芽和芹菜洗乾淨,瀝乾水,再放入沸水裏焯熟,撈出放入盤子裏備用。
3、在鍋裏放油燒熱,放入豆瓣醬炒出紅油,再放入辣椒、姜蔥蒜和花椒炒出香味,再放入魚骨翻炒,然後加入料酒、胡椒粉、醬油和白糖炒片刻。
4、然後倒入高湯,加入鹽、味精和醋煮開,再用小火煮七八分鐘,然後放入魚片,煮至熟,再把湯帶渣倒入裝有豆芽的盤子裏即可。
延伸閱讀:
"重慶水煮魚,俗稱水煮魚片、水煮活魚,系重慶江湖菜的.代表,其風味獨特。做法簡易原始,其做工十分考究,燒製要點是將魚片放入開水中,快速燒煮,而後裝盆,淋上含有爆香了的辣椒花椒等調料的滾油。選食通常爲新鮮生猛活魚(草魚、黑魚、鮎魚)配菜豆芽等蔬菜,充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。水煮魚亦可除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。"麻上頭,辣過癮", 是大街小巷飯館裏面常見的一款川菜。
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