廣式跳水魚的家常做法
跳水魚的做法雖然簡單,但魚嫩、香鮮、微辣,是非常受歡迎的一道菜。平時生活中你會做跳水魚嗎?下面,小編來爲你介紹廣式跳水魚的家常做法。
廣式跳水魚的家常做法
跳水魚食材準備
草魚400克,肥腸300克,郫縣豆瓣5克,老薑8克,鹽2克,大蔥6克,泡紅椒末3克,料酒8克,胡椒粉1克,海鮮醬2克,蠔油1克,味精3克,白糖1克,雞精4克,鮮湯200克,色拉油800克(約耗60克)。
方法步驟
1.肥腸洗淨雜物,加老薑、大蔥上籠;用旺火蒸30分鐘至八成熟;取出,晾冷;切成15釐米大小的塊。
2.草魚去盡鱗,洗淨血水;斬成3釐米長、0.8釐米寬的.條,用鹽、料酒、姜蔥碼味15分鐘,取出,瀝於水分。
3.炒鍋置火上,下油加熱至七成油溫,下魚條炸定型,撈起,待油溫又升至七成熱時;再下魚條炸至金黃色撈起瀝油。
4.原炒鍋留少許熱油;下郫縣豆瓣、泡紅椒末炒香出味並呈紅色;摻鮮湯,下肥腸、魚條,烹入料酒、白糖、味精、雞精、胡椒粉、海鮮醬、蠔油,改用小火燒至肥腸火巴糯亮汁時起鍋裝盤即成。
小貼士
在蒸肥腸時一定要蒸至八成熟,不然會影響整個菜品的口感。
跳水魚的做法
跳水魚食材準備
烏魚600克,木耳50克,青椒30克,鹽5克,雞精3克,生抽5毫升,醋3毫升,豆瓣醬5克,薑片5克,蒜末3克,食用油適量。
方法步驟
1.將烏魚宰殺,去鱗、鰓、內臟,洗淨,斬去頭、尾不用。
2.將魚肉切成片,用鹽、雞精、生抽醃漬約10分鐘;青椒洗淨、切片,木耳泡發好,分別放入沸水鍋中汆熟,撈出瀝水。
3.淨鍋上火,注入食用油,燒至六成熱,將魚片下入鍋中滑油後撈起瀝油。
4.鍋留少許底油,爆香薑片、蒜末、豆瓣醬,將青椒、木耳、魚片下入鍋中翻炒,烹入生抽、醋調味,出鍋盛入用燒熱的石頭墊底的碗中即可。
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