冰皮月餅的做法
中秋節將至,小編在這給大家找來一份冰皮月餅的製作方法,感興趣的夥伴動手試試吧!以下是聘才網小編精心整理的相關文章,希望對大家有所幫助, 歡迎閱讀!
冰皮月餅的做法
用料1 (冰皮)
糯米粉 | 45克 |
粘米粉 | 35克(大米粉) |
小麥澱粉 | 20克(澄面) |
植物油 | 18克 |
牛奶 | 185克 |
糖粉 | 50克 |
用料2 (奶香鳳梨餡)
菠蘿罐頭 | 250克(瀝乾) |
奶粉 | 20克 |
菠蘿罐頭糖水 | 50克 |
細砂糖 | 20克 |
紅糖 | 10克 |
玉米澱粉 | 10克 |
蛋黃 | 1個 |
黃油 | 30克 |
用料2 (奶香鳳梨餡)
菠蘿罐頭 | 250克(瀝乾) |
奶粉 | 20克 |
菠蘿罐頭糖水 | 50克 |
細砂糖 | 20克 |
紅糖 | 10克 |
玉米澱粉 | 10克 |
蛋黃 | 1個 |
黃油 | 30克 |
冰皮月餅的做法
1、首先製作奶香鳳梨餡。將所有材料準備好。菠蘿罐頭瀝乾水。如果用新鮮菠蘿,稱去皮後的新鮮菠蘿肉250克,菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替
2、把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機,打成泥漿狀
3、將打好的漿倒入鍋裏,大火燒開後改中小火,一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油,翻炒至黃油完全溶化
4、炒到鍋裏的材料變得濃稠
5、當變成比較濃稠的泥狀,就可以了
6、炒好的餡冷卻後使用。如果想盡快冷卻,可將餡倒入平盤裏,用勺子背攤開攤薄,放入冰箱,很快就能冷卻了
7、接着製作冰皮。將牛奶、植物油(選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油,不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的.油)、糖粉倒入碗裏,攪拌均勻
8、糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裏。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裏,邊倒邊攪拌,直到混合均勻
9、混合好的粉漿,過篩1-2遍
10、過篩後,靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜,放入燒開水的蒸鍋,大火蒸25分鐘
11、蒸好的麪糊,趁熱用筷子用力攪拌,直到變得順滑均勻
12、麪糊冷卻後使用。同樣,如果想盡快冷卻,可攤薄在盤子裏,放入冰箱
13、準備一些糕粉,如果沒有現成的糕粉,將糯米粉放入鍋裏小火翻炒,炒到微微發黃。蘸少許品嚐,沒有生粉味道,就表示熟了。冷卻後即爲糕粉
14、冷卻後的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作63克的月餅,則冰皮分成38克1份,鳳梨餡分成25克1份
15、手上沾少許糕粉防粘,將冰皮放在手心壓扁
16、鳳梨餡放在冰皮上
17、用冰皮把鳳梨餡包起來,收口捏緊
18、月餅模裏撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均勻的沾在月餅模上,再把月餅模在手心磕一磕,將多餘的糕粉磕出來
19、把包好的麪糰放入月餅模
20、壓出月餅形狀。到這一步,冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅,放冰箱冷藏數小時後再食用,口感最佳
小貼士
1、冰皮蒸好以後,要完全冷卻後再包餡,否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的,手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作,可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大,可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉,與糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉,又叫澄面,除了讓冰皮看上去更剔透以外,它還能增加冰皮口感的韌性,因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉,可以用玉米澱粉代替。
3、掌握了冰皮的做法,可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活,豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客裏以前介紹的幾種廣式月餅餡,也能用來當冰皮月餅的餡哦~
4、操作的時候,手上及月餅模裏的糕粉都別沾太多了,否則會影響冰皮月餅的賣相。
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