冰皮月餅製作方法
冰皮月餅,是傳統中國中秋節食品。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色,冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米,糯米做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱裏保存,售賣時保存在冷藏櫃裏。下面是小編爲大家帶來的`冰皮月餅製作方法,歡迎閱讀。
材料:
主料:冰皮月餅粉100克,奶油20克,涼開水40克,紅豆沙若干。原方子是白奶油,我沒有,只好用了黃色的奶油,好在只是麪糰有點兒黃,包好的月餅還是白色的,還有就是原方子是80克水,我一點一點加的水,只用了大約一半的水,也就是40克吧!
做法一
材料:
A、脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
冰皮月餅
冰皮月餅
B、糯米粉50G粘米粉50G 麪粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步驟:
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝乾水分,加入糖,然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打,打時加上奶粉,可增加香味,拌好放一邊。
2、C料用乾淨鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘),當手粉用。
3、B料一起拌勻,放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻,放涼後分成小塊,包入綠豆餡,用月餅模刻出。
做法二
月餅配方:
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮月餅粉 100 500
飲用冰水 47 235
細鹽 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
餡料 :
水果草莓餡 3200 19.70
製作程序:
一、將預拌粉過篩,倒入攪拌缸內。
二、鹽溶於水後,分次加入拌勻,讓預拌粉完全吸水膨潤,使成爲Q粘的麪糰。
三、加入雪白乳化油,先慢速拌勻,再改用中速充分攪拌均勻。
四、拌好後面團表面蓋塑料袋鬆弛20~30分鐘,再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉,應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例爲1:4。
七、印模成形,包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
做法三
材料:
主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g[1]
輔料:糖粉40g,紫莧菜汁160g,玉米油20g,糕粉適量,南瓜泥和豆沙300g
步驟:
1、南瓜去皮去瓤,直接放入鋪了屜布的蒸屜上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒,其間加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些。
3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃,可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入熱的紫莧菜汁,一邊倒一邊用筷子攪拌均勻,晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。
(紫莧菜洗淨後放入容器中,澆入開水沒過紫莧菜,然後攪拌一下,看水變得很紅後,即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減,揉成軟硬適中的團即可。)
4、此時可以備餡,分成25g一個。取25g皮,放上餡,包好即可。
5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中,壓出即可。
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