廣式酥皮月餅製作方法

中秋佳節將至，超市裏高價月餅讓人挑花眼。自制月餅健康美味又實惠，做法簡單還充滿樂趣。廣式月餅、酥皮月餅、冰皮月餅，學着做吧!

1、蛋黃月餅

材 料：

中筋麪粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;細白砂糖300g;水180ml;檸檬汁40ml;鹼水：1/8茶匙鹼+1/2茶匙水;內陷：紅豆泥或蓮蓉300g，鹹蛋黃14個、浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝乾;塗表面所需：雞蛋黃1個、蛋白1茶匙。

步驟：

步驟一

1、將蜂蜜、植物油、鹼水在一個大碗中混合，加入麪粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起麪糰，冷藏1小時。

步驟二

2、將麪糰和紅豆泥分成14份，麪糰每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住鹹蛋黃，再用麪糰裹住紅豆泥，揉圓。

步驟三

3、裹上一層面粉，也給餅模撒上面粉，再用餅模將麪糰壓成型。

步驟四

4、壓好後，將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，塗抹在月餅表面，再噴一點水。烤箱預熱至180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續烤15分鐘，至月餅呈金黃色。

步驟五

5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面鬆軟酥香，就可以享用了。

營養功效

月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、 瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏鬚髮。

月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。