廣式黑米月餅的製作方法
中秋吃月餅,和端午吃糉子、元宵節吃湯圓一樣,是我國民間的傳統習俗。古往今來,人們把月餅當作吉祥、團圓的象徵。
“我選擇雜糧的,不太甜的,以健康爲主。”“喜歡含粗糧的,不要太油膩的,糖少一點。”如今五彩繽紛的月餅市場中,健康月餅就成爲一道亮麗的風景線,健康月餅也成爲了人們的首選。在餡料方面,高油、高甜度、高脂的月餅,對於追求健康保健、營養的現代化,特別是城市人來說,實在不是一個好東西,普通月餅如蓮蓉蛋黃等也被改進成了低糖食品。我做的這款月餅,在月餅家族裏並不多見,它是用黑米粉做成的,在麪粉中加了黑米粉,一粗一細,又都不是純粗糧製作,顯得和諧自然。餡用了傳統的蓮蓉餡,配上黑米月餅,低熱量且不油膩,很健康,放在嘴裏品嚐一番,舌頭攪動之中便覺一股爽滑,一股淡淡的香甜瀰漫口中,之後細品,包裹着低糖的蓮蓉餡,更覺一種黑米的清香,交融而形成的舒適感,從脣齒之間蔓延開去。吃月餅要講方法。
一是食用有順序。鹹甜月餅同食,應先吃鹹的,後吃甜的;鮮、鹹、甜、辣等不同口味的月餅同食,應按鮮、鹹、甜、辣的順序吃,味美可口。
二是配熱不配冷。月餅富含脂肪,吃時不宜配冷飲,否則容易引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水,一則止渴,二則去除口中異味,使月餅更爲爽口。
三是月餅與茶搭配食用。吃月餅要飲茶,既助消化解油膩,又增加品嚐時的樂趣和氣氛。一般來說,吃甜味月餅飲花茶最好,有香甜兼收之妙;吃鹹味月餅飲烏龍茶或綠茶爲佳,有清香爽口之感。
製作步驟:
1.轉化糖漿倒入碗裏,加入梘水、花生油拌勻
2.篩入麪粉、黑米粉,攪拌揉成麪糰,放置1小時分鐘
3.將麪糰和餡分成小份,皮與餡的比例是3:7
4.將餅皮按扁,包入蓮蓉餡料
5.一點一點將餡全部包住蓮蓉餡料
6.成圓形
7.月餅模具內撒上一些麪粉防粘,搖一下,使麪粉附在模具上,再將多餘的麪粉倒出,把包好的.麪糰放入模具,
8.壓模
9. 如果脫膜後月餅表面麪粉較多,噴上少許水,等水乾後,進烤箱,然後放入預熱好的烤箱,烤5分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放入烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃。
小貼士:
1、粗糧月餅的餅皮比普通的稍硬一點,顏色也發暗,吃起來口感也略有不同,不油膩,很健康。
2、皮和餡的比例是3:7,如果做75克的月餅,則皮20克,餡55克。如果50克的月餅,皮15克,餡35克。
3、梘水2克(食用鹼和水按1:3的比例混合即可)
4、 剛出爐的月餅,餅皮很硬,待兩三天後變軟,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,這個過程叫做“回油”。
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