月餅超詳細的簡單製作方法
中秋節要到了,在這個團圓的節日裏,和家人一起賞月、吃月餅,想想都很美好呢~爲了讓這份美好加倍,其實大家可以試試親自動手爲家人做月餅哦!以下是本站小編蒐集並整理的有關內容,希望在閱讀之餘對大家能有所幫助!
月餅超詳細的簡單製作方法冰皮棗泥餡月餅
用料:
冰皮:麪粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g
餡料:紅棗500g
糕粉:糯米粉20g
做法:
1、大棗洗淨用水浸泡一會,放入燒開水的蒸鍋中,蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時,晾涼後耐心的剝皮去核,(這真的是一個非常需要耐心的活兒)將棗肉搗爛。(建議用搗的,如果用攪拌機會打不動)鍋燒熱下入棗泥翻炒,然後20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒勻,最後加入麪粉30G炒勻即可。晾涼後就是棗泥餡,分成30g大小每份,用手搓成球待用;
2、將冰皮中的所有材料混合均勻,連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘,蒸透攪拌均勻順滑。(如果發現有沒蒸透的`地方就攪拌好,適當延長時間,通常,用淺平的容器會蒸的時間短又均勻);
3、放冷後分成35G沒份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鮮膜墊在手中);
4、糕粉的準備,把糯米粉放入鍋中,小火慢炒至顏色微微有點黃,香味出來了即可,不要炒過頭啊;
5、包:取一份冰皮,隔保鮮膜壓扁,放上一份棗泥餡,向上包裹嚴,冰皮的延展性非常好;
6、隔保鮮膜擰成球狀,放入糕粉中滾一圈防粘,(注意要均勻的裹上,否則會黏住月餅模子)然後放入月餅模中壓扁,脫模即可。
小貼士:
1、冰皮我準備了兩種口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可隨意發揮想象力啊;
2、冰皮容易變硬,如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防幹;
3、冰皮月餅做好後如果不馬上吃,最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏保存,可保持3天。
南瓜豆沙月餅
用料:
(月餅皮):南瓜200g、土豆200g、煉乳15g、橄欖油20ml、澄粉(小麥澱粉)20g
(月餅餡):袋裝紅豆餡低糖型
做法:
1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屜上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒,其間加入油煉乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些。
3、備餡,分成25g一個。(我的模子50g,我用皮餡1:1,所以25g。你也可以用皮餡4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出裏面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮,放上餡,包好即可。
4、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中,壓出即可。
小貼士:
1、炒制南瓜時,儘量多炒一會,勤翻防粘鍋,把大部分水份蒸發掉。
2、炒好後一定要涼透,可放入冰箱冷藏。
3、扣模時,模具上沾粉,但量一定不要太大。
蛋黃蓮蓉月餅
用料:
麪粉150克、豆沙60*5=300克、蓮蓉60*5=300克、蛋黃10個、轉化糖漿120克、植物油30克、梘水3克、表面刷蛋黃水(蛋黃一個加少許水製作而成)
做法:
1、準備鹹蛋黃;
2、烤箱160度預熱,中層烤5分鐘;
3、餅皮材料混合均勻後(先攪拌液體材料再放入麪粉,不要出筋),蓋蓋醒一個小時,分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份;
4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃;
5、再將餅皮包入蓮蓉(豆沙也是如此操作);
6、包好後,用月餅模具壓出花紋,烤箱200度預熱,中層,先噴水,烤5分鐘,再刷蛋黃水,烤15分鐘左右。
小貼士:
1、蛋黃取鹹鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象;
2、餅皮製作好後,會比較溼,沒有關係。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太乾,會讓月餅開列,或者烤好後,不容易回油;
3、關於包入的餡料,如果是自己炒的一定要保持容易成團,纔好包。如果你烤好的月餅放一天後,回油稍快,比較溼,說明餡料太溼。如果你烤好的月餅一週也不回油,說明餡料太乾。不容易回油;
4、餅皮表面開列,烤前噴些水會有很大緩解。
冰淇淋月餅
用料:
冰淇淋、各色巧克力
做法:
1、將各色巧克力隔水融化備用;
2、把融化的巧克力抹在模具裏。然後放冰箱冷凍3-5分鐘;
3、填入8分滿的冰淇淋,放入冰箱冷凍2小時左右至凝固;
4、給每個冰激淋月餅封上底蓋,記得要用相應的顏色哦。
老北京自來紅月餅
參考分量:10個
用料:
普通麪粉200克、白砂糖90克、麥芽糖10克、冰糖10克、香油136克、小蘇打1克、開水76克、熟麪粉40克、糖桂花1/2大勺、瓜子仁10克、核桃仁30克、紅色食用色素少許
做法:
1、首先製作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗裏,再倒入開水,攪拌均勻以後倒入香油,繼續攪拌均勻。
2、倒入200克麪粉,把麪粉和其他材料揉成麪糰。把麪糰放到案板上,然後,拿出你做麪包揉麪的勁兒來吧,用力的揉麪團20分鐘,直到麪糰變得非常光滑、有彈性。
3、把揉好的麪糰用擀麪杖擀成長方形面片。
4、擀好的面片,將兩邊向中間折過來。
5、摺好的面片再對摺。類似製作千層酥皮的疊被子。這是第一次四折。
6、把疊好的面片,橫放在案板上,再次擀成長方形面片。並再次4折。重複這個過程2-3次,一共進行3-4次四折。直到麪糰表面變得非常光滑,平整。
7、摺好的麪糰再次擀開,並捲成圓筒狀。
8、卷好的麪糰,切成10個小劑子。
9、接下來製作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟麪粉倒入碗裏。
10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖。
11、用手把所有材料抓勻混合成爲餡料。
12、把餡料放在案板上,用手整形成長方形,同樣用刀切成10等份。
13、取一個油酥皮小劑子,切面朝上放在案板上,用擀麪杖擀成圓形麪皮。
14、擀好的圓形麪皮,包入1份餡料。
15、餡料包好後,自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下襬在烤盤上。
16、依次包好所有的月餅以後,用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素,在月餅頂部印出一個紅色的圓圈。
17、將烤盤放入預熱好的烤箱,200度,中層,上下火,烤焙25-30分鐘,直到月餅表面變成棕紅色。
星巴克月餅
模子:100克月餅模(摩卡咖啡餡料的8個,紅酒蔓越莓餡料的2個)
用料:
(餅皮):普通麪粉220克、好時巧克力醬220克、玉米油60克
(餡料):摩卡咖啡400克、紅酒蔓越莓100克
做法:
1、餅皮材料混合,揉均勻,蓋上保鮮膜,室溫靜置鬆弛半個小時。
2、利用餅皮鬆弛的時間,分割餡料,每個50克,搓成小球狀,備用。
3、鬆弛好的餅皮,分割成每個50克,團成球狀,備用。
4、取1個餅皮,壓扁,放上餡料。
5、右手將餡料向鄉里推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼着餡料推開。
6、直至餅皮完全包裹住餡料,捏緊收口,在麪粉裏打個滾兒,雙手來回搓下,使麪粉均勻分佈在月餅生胚上。
7、月餅生胚放入模裏,可以用手稍稍按壓。
8、模子垂直放在墊錫紙的烤盤上,用力壓下。
9、鬆開手,壓下的花片會回彈至原來位置。
10、擡起月餅模,推出月餅生胚。
11、月餅生胚排放在烤盤中,入預熱180度的烤箱,中上層,20分鐘左右,出爐室溫放置,涼透後放入密封盒保存,1-3天就能順利完成“回油”,月餅從裏到外都變得軟潤。
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