各種月餅的製作方法
我們所期待的中秋節馬上就要到來了。吃月餅賞月是自古以來的習俗。市售的月餅種類豐富多樣,且價格也越來越貴。各種月餅的製作方法,我們來看看。
一、蛋黃蓮蓉月餅
食材:低粉100g,花生油25g,轉化糖漿70g,蓮蓉餡300g,吉士粉5g,鹹蛋黃5顆,梘水1g,雞蛋1只。
製作方法:
1、先將糖漿加熱,熱糖漿中加入梘水,再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用。
2、過篩後的麪粉,一點點倒入糖油漿。
3、用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒制2個小時。
4、醒好的油麪團拿出,分成30克每個的小麪糰,蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
5、蛋黃上噴一大勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓。
二、粗糧月餅
食材:小米麪50g,大黃米麪50g,糯米粉10g,糖10g,水90g,綠豆沙120g,熟核桃仁50g。
製作方法:
1、小米麪和大黃米麪,糯米粉加入白糖混合。加入水調成麪糊。
2、把麪糊放入蒸鍋,前面5分鐘要把麪糊攪拌幾次。米糊蒸熟,取出冷涼。
3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入綠豆沙混合均勻。
4、把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。
5、把麪皮材料分成30克一個的小球。月餅模抹油。
6、取一個麪皮包入綠豆沙。收口收緊。
7、把收口朝上放入月餅模用花片按壓。月餅成型磕出,即好。
三、五仁月餅
食材:核桃仁400g,葡萄乾200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的`小麥粉500g,香油50g,麪粉500g,生粉100g,吉士粉40g,面鹼3g,140g花生油。
製作方法:
1、製作月餅餡。核桃仁400g,葡萄乾200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麥粉500g,香油50g。全部材料拌勻,備用。
2、月餅皮材料。麪粉500g,生粉100g,吉士粉40g混合過篩;蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠,面鹼3g溶解到7g水中,加入蜂蜜,另準備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻,最後把混合過篩好的粉一次投入拌勻,放置2個小時備用。
3、包月餅。取60g餅皮、140g五仁餡包成球形。
4、表面粘些麪粉壓入月餅模內,以正好能添滿月餅模爲合適。然後從模裏敲出來,一個月餅就做好了。
5、預熱烤箱200度,月餅表面噴一層水,放中層先烤10分鐘。取出後,表面刷全蛋液,再進烤箱,繼續烤到表面棕黃就可以了,整個過程大概25分鐘左右。
四、水果月餅
食材:低筋麪粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、鹼水7g。
製作方法:
1、轉化糖漿鹼水拌勻,然後加入油拌勻。篩入麪粉和鹽揉成麪糰,麪糰醒30分鐘後再使用,麪糰按自己模具的大小分成小份。
2、把水果餡團成小球和麪團一樣大,把面球壓扁,麪皮包上餡球團好,團好的面球放入模具內,壓成花形。
3、壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘,刷蛋液,再180度20分;再180度20分烤至表面完全上色即可。
溫馨提醒:中秋月餅是應時食品,最宜現產、現銷和現買、現吃,不宜放過久,才能保持月餅的色、香、味和應有的特殊風味。大家吃月餅一定要注意,不要一次吃太多,控制好量,防止出現問題。
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