酥皮月餅的製作方法

酥皮月餅，漢族傳統名點，中秋節食俗。主要由麪粉製作而成。月餅的種類有很多，比如酥皮月餅，月餅的熱量其實是很高的，很容易就讓人有飽腹感。那麼酥皮月餅的做法是怎樣的呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。

月餅的製作方式其實很簡單的，吃它是一種習俗，也是一種心情。

基本材料油皮：低筋麪粉200克，豬油60克，糖40克，水100克; 油酥：低筋麪粉120克，豬油60克。

做法

做法1

1、油皮、油酥分別和成麪糰後，把油酥包在油皮裏，包實捏緊，擀成橢圓形;

2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起;

3、分成每個30克的劑子。

做法2

1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩;

2、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒幹後加入黃油或花生油或豬油都可以;

3、炒得油亮後即可出鍋備用。餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因爲我的月餅模是60克一個的。如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的`亮白的顏色。

做法3

用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

做法

1、牛油放在麪粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上面粉，摺疊幾下。中途若溫度過高麪糰變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2、將麪糰平均分成12份，包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。

3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

小技巧：做點心類的和麪時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因爲麪粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的麪糰太溼,加麪粉口味改變。

酥皮月餅做法4

原料

水油皮：麪粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。

油酥：低筋麪粉200克、豬油100克。

輔料

白豆沙700克。

做法

1、將水油皮的麪粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將麪粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團;

2、將低筋麪粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麪糰;

3、將兩種麪糰覆蓋鬆弛20分鐘;

4、將兩個麪糰分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，白豆沙分成20份(35克/個);

5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起.依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘;

6、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘;

7、取過一個卷坯，用擀麪杖擀開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多餘的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒);

8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用擀麪杖輕輕擀平表面);

9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤;

10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥;

酥皮月餅溫馨小提示

1、水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據自家麪粉的吸水性自行調整，水油皮要柔軟，纔能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。

2、豬油要充分軟化，和好的油酥纔夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候纔不會破酥。