奶黃包做法步驟

1、黃油置室溫軟化民，用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發白；分兩至三次加入打散.的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的麪糊，上蒸鍋蒸25分鐘左右，其中每間隔10分鐘打蛋器攪散後再上鍋蒸；蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上）

2、將麪粉、水、酵母置於麪包機中，選擇和麪程序，攪打35-40分鐘，揉和成光滑的麪糰；置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；取出排氣，重新揉圓，將麪糰搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麪皮；將冰箱裏的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麪皮中間，包成圓形包子狀，收口朝下，靜置 20分鐘；蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內，大火蒸15分鐘左右即可。

3、原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮豔度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥澱粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替；

4、奶黃餡若想要有鬆軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸，否則餡料會結成一塊；

5、要想做出光滑雪白又鬆軟的麪皮，也有幾點要注意：

第一要選擇高品質的麪粉，“雪花粉”之類的比較白的麪粉相對成品賣相會好看一些；

第二麪糰要充分攪打出筋，有機器揉麪的當然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間，一般手揉起碼一小時以上才能讓麪糰延伸到比較合適合的筋度；

第三發麪的時候注意不要發過頭，溫度過高或者過低，麪糰都是發不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，夏天室溫偏高時可能只要25分鐘，冬天要送入烤箱，室溫的話相對時間要延長，總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，麪糰發到兩倍大左右即可，發過了麪糰會塌陷，再蒸就蒸不起來了，麪糰的口感會比較死硬，不鬆軟；

第四要想表面光滑，可以事先把麪粉過篩一遍，機器攪面以後再上手揉十來分鐘，純手工揉麪的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的.接觸，使麪糰表面光滑；

第五整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。

6、確切地形容，奶黃包就是內裏含餡的饅頭，用雞蛋、牛奶和黃油等製成奶黃餡，經發酵再蒸熟成形的點心。

7、樸實無華的白胖饅頭輕而易舉地就華麗地轉身成一個人見人愛、玲瓏小巧的可人兒，是再愛挑食的小朋友都無法拒絕的早餐伴侶。

8、外皮喧軟、餡料綿密，只要輕輕地咬上一小口，香甜軟糯、色澤誘人的奶黃餡就和我有個約會了！甜到心坎，叫我愛不釋手。