酸奶蛋糕的做法步驟教學

酸奶蛋糕的做法步驟

1. 8寸圓模，剪一張和活底一樣大小的油紙，鋪在底下，方便脫模

2. 烤箱最底下放上烤盤，裝上水，倒數第二層放上烤網，用水浴法烤酸奶蛋糕

3. 酸奶提前拿出來室溫放置一會兒

黃油隔水融化成液態。

4. 與不太冰的酸奶混合。

5. 分次加入蛋黃

6. 分蛋的時候，直接就把蛋白放在一個無油無水的大盆裏。

7. 篩入粉類，

8. 用手抽Z字型攪拌，不要劃圈，以免麪糊起筋。

9. 蛋白裏滴上幾滴白醋或者檸檬汁，

10. 打蛋白的時候需要分三次加入細砂糖，第一次是打到這種大泡的時候。

11. 第二次是打到白色，開始細膩的時候

12. 第三次加入的時候是已經有小彎尖了再加最後一次。每次不用稱，大概是個1/3就可以。

打蛋白的時候手法也有要注意的地方，就是要大幅度的打，不要怕打蛋器打到盆子，當然也不是非常用力的打盆子，總之就是全部的蛋白都要被打到，要照片到盆邊和盆底的，這樣才均勻。

13. 打好的`蛋白，輕輕提起打蛋器可以有個小彎尖不倒，這樣就是OK的

14. 打好的蛋白倒盆不灑哦親

15. 打好的蛋白，用刮刀取1/3加入到蛋黃糊裏，然後用像炒菜一樣的翻拌手法拌勻，也不要一個方向劃圈。

翻拌要大幅度，手法要輕要快。

16. 再取1/3的蛋白，同樣的方法來拌

17. 然後把蛋黃盆裏的糊糊倒入餘下的蛋白盆，這樣的做法主要是防止蛋黃盆底有拌不均的部分。

其實也可以蛋白加到蛋黃裏。一個是看你的盆夠不夠大，我一般都是蛋黃用小盆；二就是保證盆底都被拌到，不要有混不均的情況。

18. 倒入8寸模具，表面會不平，沒關係，晃晃平。

19. 入烤箱150度隔水烤50分鐘。時間溫度根據自己烤箱來調整，用牙籤插中間，沒有稀糊帶出來就說明熟了。

小貼士

最好用活底模具哦，這個蛋糕比較溼軟，不太容易脫模。活底的底上鋪一張等大的油紙，方便脫模。

蛋糕烤好後不用倒扣，拿出烤箱自然晾涼即可，蛋糕涼後，邊緣會有小小的收縮，與模具分開。

脫模的時候，把活底用個杯子頂出來，用脫模刀或者其他比較薄的刀或者工具插到油紙與底之間轉一圈，再輕輕的移到盤子裏。

涼藏後更好吃撒。

隔水我通常都是烤箱最底層放水盤，倒數第二層放烤網及蛋糕模，這樣不用包錫紙了。。-_____-我承認我是懶人