酸奶蛋糕製作步驟
1. 準備烘焙食材
2. 分離蛋清蛋黃,注意一定要分離徹底,不能混有一點蛋清
3. 混合細砂糖和蛋黃,攪拌均勻
4. 倒酸奶到蛋黃中繼續攪拌均勻,手法可模擬炒菜姿勢,不可以順時針方向畫圈攪拌
5. 篩入玉米澱粉和低筋麪粉
6. 以上述手法攪拌均勻無凝結
7. 在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或2g塔塔粉,打蛋器攪拌至圖中魚眼泡狀加入1/3砂糖
8. 泡沫細膩時第二次加糖,同樣是1/3的量
9. 打發成型但無法拉出形狀如上圖,加入最後的1/3糖
10. 攪打成小直角時打發結束
11. 放1/3的.打發蛋白到蛋黃糊中,以翻炒手法攪勻
12. 攪拌均勻的蛋黃糊倒入盛有2/3的蛋清盆中
13. 攪拌均勻後震幾次盆以免產生氣孔,烤箱提前120度預熱10分鐘,蛋糕盆和盛水的烤盤放入烤箱120-150度(根據個人烤箱的溫度,溫度較高的可以選擇120度,溫度正常或偏低的可以選擇250度),烘烤60分鐘,轉入100-120度繼續低溫烘焙15分鐘即可
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