古典巧克力蛋糕製作步驟

1. 把蛋白和蛋黃分離。蛋清里加100克白糖和幾滴白醋，打發備用。打到提起打蛋器，蛋白能拉出一個彎角的程度

2. 把可可粉、低筋麪粉攪勻，過篩。

3. 黃油切小片加巧克力醬，隔水融化攪勻。蛋黃打至淡黃髮白的程度。然後把蛋黃液加到融化好的巧克力黃油裏。把混合的可可粉、低筋麪粉，拌到前面的蛋黃巧克力糊裏，我還加了三十毫升牛奶。注意這些步驟最好都在溫水上進行，因爲現在我們北方這個溫度，奶油巧克力糊很容易變硬。

4. 把蛋白分次加入前面的麪糊裏。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要劃圈攪拌以免出筋。

5. 將麪糊倒進模具裏，模具最好預先塗油或者撒可可粉防粘，可是我什麼都沒放，還好硅膠模具很容易脫模。震兩下，震出氣泡。放入預熱好160度的`烤箱中，烤40分鐘。硅膠模具烤的時候烤盤裏可以加一些水。

6. 放冰箱裏冷藏三小時候脫模的樣子，看，還算完整吧。