抹茶慕斯蛋糕的製作方法-抹茶慕斯蛋糕的製作步驟

抹茶慕斯

主料：雞蛋3個，低筋麪粉80克，杏仁粉20克

輔料：細砂糖90克，玉米糖漿5克，黃油16克，牛奶80克，奶油奶酪30克，抹茶粉10克，淡奶油200克，魚膠片2片

抹茶慕斯蛋糕簡單的做法

1.雞蛋打到一個無水無油的乾淨盆裏，加入糖70克和糖漿，隔40度左右的溫水高速攪打

2.雞蛋攪打至之前的兩倍大，(呈現奶油狀)提起打蛋器蛋糊緩緩流下，但是落在盆裏不會馬上消失(可用牙籤插入蛋糊中一釐米，牙不倒即成)

3.取出打蛋的盆，把60克牛奶黃油克倒進一碗裏，放進熱水裏隔水融化

4.低筋麪粉、杏仁粉過篩兩次，篩入蛋糊中，翻拌至看不到乾麪粉

5.倒入融化的牛奶黃油混合的液體，把麪糊翻拌均勻

6.拌好的麪糊倒入模具裏，輕輕震出氣泡

6、烤箱開上下火160度預熱15分鐘，放中層，烤25分鐘，取出晾涼

7、烤好的蛋糕取出後用小一圈的模具刻出圓形坯，然後刷糖漿

8、牛奶20克隔熱水加溫熱後放入抹茶粉，攪拌至均勻

9、然後加入奶油奶酪攪拌至細滑無顆粒

10、把泡軟的吉利丁放進去融化，然後取出裝奶酪糊的盆晾涼

11、淡奶油加糖打成6分發

12、跟奶酪糊混合成慕斯糊

13、模具裏放一片蛋糕，倒入一層慕斯糊，擺上一片蛋糕片

14、再倒一層慕斯糊輕輕震出氣泡

15、放冰箱冷藏凝固(大概2小時左右)，慕斯完全凝固之後取出，即可取出脫模食用