抹茶蛋糕
抹茶蛋糕是飯後甜點,香甜的蛋糕可以接受抹茶兩種方式的奉獻,可以將抹茶混入麪粉,讓奶油、蛋香與抹茶的味道合而爲一;也可以在蛋糕製作完成之後,將抹茶撒在上面,入口時,在蛋糕起伏的`表面尋找茶香。
簡介
抹茶(Matcha)是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。 抹茶的原料是碾茶,碾茶僅用春茶製作。除了嚴格的肥水管理以外,它的製作有兩個關鍵詞:覆蓋和蒸青。
春茶在採摘前20天必須搭設棚架,覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子,遮光率達到98%以上,也有簡易覆蓋,用黑色塑料紗網覆蓋的,遮光率只能達到70~85%。實驗證明用不同材質、顏色的物品給茶遮光產生的效果是不同的。
由於中國的抹茶文化早已斷代,不但國人對抹茶一知半解,國家對抹茶的生產也沒有一個標準,不但沒有國家標準,也沒有行業標準。雖然已經有個別地區有綠茶粉的地方標準,但那僅僅是普通的茶葉粉末的衛生指標。當前市場上茶粉類產品標識混亂,很多企業把綠茶粉叫做抹茶,有意無意之間欺騙和誤導了消費者。
抹茶 15克
牛油 120克
砂糖 120克
麪粉 120克
雞蛋 3只
檸檬汁 1匙
製法
1、將蛋打入碗中,加入白砂糖100克,打至發泡,然後邊打邊加入麪粉,調勻備用。
2、取盆放入奶油、牛奶,混合後放入微波爐加熱30秒鐘,然後與調好的麪粉迅速攪拌混合,待用。
3、取檸檬汁1匙放入碗中,再加白砂糖1匙混合好。
4、取上述調製好的奶麪粉的1/4調入茶末粉,然後攪拌混合均勻。
5、將蛋糕模型另取奶油少許塗好,再將剩下的3/4奶麪粉全部倒入模型,然後由上將茶末奶麪粉滴下,滴成長條形,用鏟子快速攪一下。
6、覆以保鮮膜上微波爐加熱4分鐘,待底部熟了倒出,即成。
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