全蛋海綿蛋糕怎麼做-全蛋海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕跟戚風蛋糕一樣,都屬於基礎蛋糕,然而基礎並不代表好做。正如戚風蛋糕是初學烘焙者的攔路虎一樣,海綿蛋糕也曾經是很多烘焙愛好者心中的痛。好的海綿蛋糕一點也不粗糙硬挺,也是柔軟蓬鬆的,跟戚風雲朵般的口感相比,海綿更有彈性,更適合做裱花蛋糕的底,當然,空口吃毫無疑問也是相當棒的。下面是全蛋海綿蛋糕的做法,一起來看看:
全蛋海綿蛋糕
材料:全蛋150g、砂糖110g、水飴6g、低筋粉100g、黃油26g、牛奶40g
烤箱:COUSS-3501變溫烤箱
準備工作:模子底部和周圍用烤紙墊上
麪粉過篩
黃油和牛奶混合在耐熱容器裏面
烤箱160度+20~40度預熱(中途開始預熱也可以,烤箱一打開溫度會下降,所以比設定溫度高一點點進行預熱)
全蛋海綿蛋糕的做法
1,水飴放進耐熱容器,表面用保鮮膜蓋上,隔水使之變軟(防止霧氣進入)
2,盆裏放進全蛋,一次性加進砂糖稍微攪拌,(不要打發)將盆放進熱水裏面隔水攪拌,使其溫度達到40度後取出
3,1的水飴加進2裏面充分攪拌使水飴融化
4,打蛋器高速進行打發,(打發開始的蛋液溫度爲36度)一秒鐘兩圈的'速度進行攪拌
5,4分半鐘後,蛋液變成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一個の字,如果の字立刻消失那繼續打發20到30秒,如果寫完字還很清晰說明已經打發好了
6,然後換低速繼續打發2~3分鐘~打蛋器不要畫大全攪拌,固定一方攪拌15秒左右,逆時針30度左右繼續攪拌,這個時候就是盆轉,打蛋器不移動,你會發現,大的氣泡會被打蛋器捲進去,蛋糊變得相當細膩(小?肜鮮Τ拼瞬街櫛??砥??
7,6的同時,黃油和牛奶的混合體放進熱水隔水融化,溫度保持在40度以上
8,試驗蛋糊有沒有OK,用牙籤插進蛋糊裏面1.2釐米的位置,如果牙籤不倒或者慢慢倒下說明OK
9,刮盆一次,使周圍蛋液集中到一起
10,一次性加進麪粉,橡皮刀側面接觸蛋糊,從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置,然後貼着盆的側面在9點的位置翻起麪糊(也許解釋的很含糊,下次努力拍照片給大家看吧)左手反時針方向轉動盆子
11,平均快速的攪拌蛋液,30~40回左右面粉幾乎看不見
12,融化的牛奶黃油液體順着橡皮刀撒在麪糊周圍繼續攪拌90到110回左右
13,攪拌完畢後,麪糊變得有光澤,拎起麪糊,流動會比原先的蛋糊要快要稀一點~但是很有光澤
14,倒入模子,刮刀上死掉的麪糊不要放進去,將模子從10釐米左右的高度向桌面敲兩下,使表面氣泡消失
15,160度的烤箱烤33~35分鐘
16,取出後再次從15釐米左右的高度將模子落下,防止蛋糕回縮
17,將蛋糕倒過來放在架子上5~6分鐘左右,再將它正面朝上進行冷卻~上面蓋個保鮮膜比較好
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