海綿蛋糕我的製作教程

1. 蛋糕模具底部墊上油紙，內部抹上黃油，側面撒上面粉防粘。

P.S.我後來再次烤的時候沒有再撒麪粉，烤出來的效果也差不多啦，反正咱們也不需要完美的側面。

2. 蛋白和蛋黃分離，蛋黃中加入125g的糖，打發至蛋黃髮白並呈粘稠狀態，電動打蛋器約需3分鐘，加入香草精拌勻備用。

3. 打發蛋白，先打發至粗泡狀態，再分3次慢慢加入60g糖打發至硬性發泡。

4. 將1/3的打發好的蛋白翻拌入蛋黃液中，再加入1/2過篩好的麪粉，翻拌均勻。再加入1/3的蛋白，翻拌好，加入剩餘的麪粉翻拌好，最後再加入剩餘的蛋白，快速翻拌好。

5. 蛋糕糊入模具中，350F/180度烘烤20-30分鐘，用牙籤插入蛋糕中，無麪糊沾粘出即可。用小刀在模具周邊劃上一圈，將蛋糕倒扣出來，放網架上冷卻。

P.S.我是分兩次烤的.6寸蛋糕，最好是有兩個模具一起烤，不要做好所有的麪糊等一個烤好了，再烤另一個。

6. 冷卻的蛋糕，切開成兩層，或者三層。我切的是三層，感覺有點薄了，建議還是就切兩層吧。

7. 攪拌盆裏混合黃油和奶油芝士，混合好後，加入融化的白巧克力，攪拌混好後再加入香草精混合好即可。

P.S.原方中還有加一個桔子的汁，我當時沒有桔子就省略了。巧克力我是用專門的巧克力融化器，如果沒有隔熱水融化，或者入微波爐加熱也行，加熱的時間就要自己看了，一般10秒一下，慢慢加熱至融化即可。

8. 蛋糕內部夾上混合好的奶油芝士巧克力內餡，最後表面再大致抹上一層。這時可以入冰箱冷藏一下蛋糕，讓表面的餡料凝固，這樣更利於裱花，如果裱不好，刮下來重新裱就是了。

9. 用大點的玫瑰花嘴裱花，中間先擠上星形，再裱上一圈即可。這個大家可以上網上搜，應該有很多這樣的裱花視頻，還是挺簡單的，練幾下就好了。最後在花和花的空隙處順着花的紋路擠上一條添補空隙即可。

P.S.我在餡中還調了點顏色，想調成粉色的，不是很成功，大概粉橙色就收手了。我的料也不夠多，頂上都沒擠上，用的覆盆子遮一下，不然就難看死了。

再提醒一下，如果奶油芝士巧克力餡裱花太不成形的話，入冰箱冷藏一會再用。蛋糕裱花後入冰箱冷藏，餡料會凝固，想吃的時候取出來回溫一下就好了。

海綿蛋糕的做法視頻