海綿蛋糕怎麼做-海綿蛋糕的做法教程
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麪粉烘烤而成的一類膨鬆點心。製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麪粉及少量油脂等,其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件,因爲新鮮的.雞蛋膠體溶液稠度高,能打進氣體,保持氣體性能穩定;存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麪粉常選低筋麪粉,其粉質要細,麪筋要軟,但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力,爲形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。製作蛋糕的糖常選擇蔗糖,以顆粒細密、顏色潔白者爲佳,海綿蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法:一種是隻用蛋清而不用蛋黃的天使蛋糕,另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”,因而配方也各有不同。
海綿蛋糕
原材料:(6寸)全蛋105克、白砂糖78克、麥芽糖漿4克、低筋麪粉70克、黃油18克、鮮奶28克
海綿蛋糕的做法
1、黃油融化後加奶混合均勻,在熱水中保溫;
2、全蛋加糖、糖漿隔熱水打發,蛋液加熱至40-45度之間打發最快,打至撈起打蛋器可以用麪糊畫8字堅持十幾秒不消失,或用牙籤插入蛋糊一釐米可以直立不倒;
3、分三次篩入麪粉,用刮刀拌勻,要避免消泡
4、看不到乾粉,將溫熱的黃油和奶的混合物加入,用刮刀拌勻;
5、模具底部和四周圍油紙,麪糊倒入模具
6、烤箱提前預熱165度,放烤箱下層,烤35分鐘表面上色即可,烤好倒扣,涼後脫模。
-
餃子的做法(熱門)
餃子的做法1做泡菜餃子所需食材:主料:餃子皮250克,韓式辣白菜100克,肉末180克,鮮香菇150克輔料:香蔥4根,油適量泡菜餃子的`做法步驟:1.材料;2.香菇洗淨剁碎;3.鍋中加點油,放入香菇末炒軟;4.辣白菜切碎;蔥切末,和炒好的香菇一起加入肉末中,攪拌上勁;5.取餃子皮,放入適量肉餡;6.包...
-
法式小泡芙做法步驟
1.所有材料提前稱量好2.鍋裏放水、鹽、無鹽奶油,中火煮沸後加入低筋麪粉,迅速攪拌,直到麪粉和奶油水混合均勻爲止,關火3.每次加入一個蛋,攪拌至均勻4.所有蛋液加完攪勻後的樣子5.烤盤鋪油布,用裱花袋擠成4cm左右的小圓形,用勺子背沾一點點水把見見壓平6.烤箱210度預熱...
-
焗吐司的做法步驟
1.雞蛋、牛奶、淡奶油、白砂糖一起打散。吐司切去外邊後切成小塊。2.將吐司放入蛋液使吐司吸飽蛋液。3.焗鍋內壁塗上黃油。(防粘、便於取出吐司也方便清洗)4.將飽和蛋液的吐司放入焗鍋。(我沒捨得丟棄多餘的蛋液,太溼了)5.放入已預熱的烤箱以170度烤25至30分鐘即可(...
-
奶香曲奇的做法步驟詳解
1.黃油室溫軟化後加入糖粉,打發2.蛋液分3次加入,每次需混合均勻3.粉類混合後過篩,用橡皮刮刀壓拌均勻4.裝進裱花袋,在烤盤擠出喜歡的形狀5.入預熱烤箱的'烤箱180度,中層,大概18分鐘6.奶香曲奇的做法視頻...