各種蛋糕做法大全-教你做好吃的蛋糕

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉爲主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉爲輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。下面是各種蛋糕做法大全，一起來看看怎麼做好吃的蛋糕：

白巧克力慕斯蛋糕

手指餅乾蛋白糊原料：蛋白2個，粗砂糖30克

手指餅乾蛋黃糊原料：蛋黃2個，幼砂糖15克，低筋麪粉60克

白巧克力慕斯層原料：淡奶油125+75克，稠酸奶135克，糖粉15克，白巧克力90克，吉利丁粉6克

表面裝飾材料：防潮糖粉、可可粉適量

做法

一、製作手指餅乾：

1.烤箱設置上下火180度，預熱。

2.將蛋清和蛋黃分離在2個容器裏。

3.電動打蛋器高速將蛋白打成粗泡，分3次加入30克粗砂糖，打成硬性發泡。

4.打蛋頭不用清洗，在蛋黃里加入15克幼砂糖，用電動打蛋器高速打發到顏色發白，體積膨脹2-3倍。

5.用刮刀將蛋白和蛋黃糊混合均勻，有光澤。

6.加入過篩後的60克低筋麪粉，用刮刀拌勻。注意不要過度攪拌，以免麪糊消泡。成品用刮刀挖起一塊，應該不會流動滴落，否則就是消泡了。

7.在長方形烤盤裏鋪上油紙，將蛋糕糊裝入裱花袋，在烤盤上擠成長條狀。

8.送入烤箱，調整溫度爲170度，20分鐘。烤完後，冷卻。

二、製作巧克力慕斯層

1.將125克淡奶油和15克糖粉放入打蛋盆，用電動打蛋器打發到8分，淡奶油已出現清晰的紋路。夏天需要將打發好的淡奶油冷藏起來待用。

2.在容器里加入90克白巧克力、75克淡奶油，坐熱水讓其融化或者用微波30-60秒使其融化，用蛋抽攪拌均勻。

3.將6克吉利丁粉，放入巧克力混合液裏，用蛋抽攪拌均勻。

4.再加入135克稠酸奶，用蛋抽攪拌均勻。夏天需要將混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷卻。

5.在打發好的淡奶油里加入巧克力糊，用刮刀混合均勻。

三、拼裝蛋糕

1.用一張錫紙包住6寸慕斯圈底部，放在盤子或者烤盤裏。

2.手指餅乾對切2半，將手指餅乾在咖啡酒或者黑朗姆酒裏快速蘸一下，鋪在慕斯圈底部，再豎起手指餅乾鋪一圈在慕斯圈內側。

3.將1/2的慕斯糊倒入慕斯圈裏，鋪上剩餘的手指餅乾，再倒入剩餘的一半慕斯糊。

4.輕輕震模後，讓表面平整，放入冰箱冷藏2小時以上。

四、脫模與裝飾

1.將慕斯圈從冰箱裏取出，撕去包着的錫紙。

2.將慕斯圈放在盤子或者要蛋糕託紙上。

3.用電吹風在慕斯圈四周吹2,3圈，輕輕提起慕斯圈脫模。如果提起慕斯圈，蛋糕沒有鬆動的跡象，再繼續用熱風吹。

4.在蛋糕表面撒上一層防潮糖粉，再撒上一層可可粉。

棗泥戚風蛋糕

戚風蛋糕材料;

蛋白90克、細砂糖20克紅糖40、玉米澱粉5克、蛋黃60克、玉米油40克、牛奶50克

做法：

1、蛋白蛋黃分開

2、蛋黃加入玉米油，牛奶篩入低筋麪粉用手動打蛋器拌均勻

3、蛋白打至魚眼泡分三次加入糖打至直立的尖勾

4、取1/3的蛋白加入蛋黃糊裏翻拌均勻，在倒回蛋白裏翻拌均勻

5、倒入中空模具裏，輕震兩下震出大氣泡

6、放入烤箱下層 150度 40分鐘(溫度和時間根據自家烤箱調整)

藜麥無花果酸奶蛋糕

主料：藜麥糕點粉100克，酸奶140克，無花果乾40克，雞蛋5個，細砂糖100克，玉米油30克

配料：鹽1/4茶匙，塔塔粉1/2茶匙，朗姆酒3湯匙

做法：

1.所有材料準備好，朗姆酒和無花果乾放入小碗中浸泡1-2小時。

2.雞蛋蛋清蛋黃分開放入兩個盆中。

3.蛋黃中放入酸奶、鹽、20克細砂糖、玉米油。

4.用打蛋器攪打均勻。

5.篩入藜麥糕點粉。

6.攪拌成均勻的麪糊。

7.蛋清中放入塔塔粉，稍稍攪打至蛋清呈現粗泡。

8.放入剩餘細砂糖的1/3。

9.繼續攪打至蛋清呈現細泡，再放入1/3細砂糖。

10.蛋清攪打至出現紋路放入全部剩餘的細砂糖。

11.攪打至蛋清呈溼性發泡狀態。

12.取1/3蛋清糊放入蛋黃糊中。

13.翻拌均勻後把蛋黃糊倒入蛋清盆中。

14.繼續用翻拌的手法拌勻。

15.蛋糕糊裝入裱花袋擠入紙杯中至8分滿。

16.表面放入適量用朗姆酒浸泡過的無花果乾，提起烤盤在臺面上震幾次，震出蛋糕糊中的氣泡。

17.烤盤放入已經預熱的烤箱中。

18.上下火160度烤40分鐘至表面金黃取出，取出後烤盤也要震2-3次，再把蛋糕放到烤架上晾晾。

小貼士

1.做杯子戚風蛋糕蛋清打發到溼性發泡即可，這樣口感比較好。

2.蛋清糊和蛋黃糊混合的時候手法要輕柔，以免消泡。

醒獅蛋糕

8寸戚風蛋糕材料

蛋黃糊材料： 低筋麪粉：80g 細砂糖：30g 蛋黃：4個 牛奶：50g 玉米油：30g

蛋白霜材料： 蛋白：4個 細砂糖：40g

裝飾材料：糯米紙1張 食用色素適量 奶油350克 細砂糖30克 飾珠糖適量

做法：

1.準備好8寸的戚風蛋糕

2.把蛋糕坯分三片，取出一片放底託上

3.這時要打奶油霜???逃痛蚰苡星邐?奈坡罰?兄苯切〖饌ζ鴆換毓淳塗梢粵恕?/p>

4.把打好的奶油，抹上蛋糕上

5.撒上芒果丁

6.再放蛋糕片、奶油、芒果依次這樣就可以了

7.放最後一片

8.開始抹面，抹平整體，抹好後放在冰箱裏冰藏備用

9.把自己喜歡的圖案打印出來

10.將圖平整的放在桌上，放上塑料片，再在塑料片上放上糯米紙

11.用色素筆或者巧克力筆印在糯米紙上，我的筆在關鍵是時候找不到，直接用了牙籤代替

12.不想打印圖的，或者在iPad、書本上的直接印上也可以的的

13.畫好的把多餘的糯米紙，用見到修剪好

14.輕放到蛋糕上，準備轉印的奶油

取打發好的奶油加入小許色素進行調勻，然後裝入裱花袋，剪個小口，開始填色

火龍果慕斯蛋糕

份量：6寸

食材：蛋糕2片、紅心火龍果1個、淡奶油100g、牛奶50g、吉利丁片3片、白砂糖40g

做法：

1、取2片吉利丁片用冷水泡10~15分鐘左右

2、浸泡過後的吉利丁片瀝乾水份，倒入牛奶

3、將裝有吉利丁片和牛奶的碗放微波爐中加熱1分鐘取出，加入白砂糖攪拌均勻，放涼備用

4、火龍果去皮、切塊放料理機杯中打成汁

5、將火龍果汁倒入吉利丁牛奶液中(預留一部分火龍果汁做慕斯鏡面使用)

6、淡奶油用電動打蛋器打發至出現紋路不消失狀態

7、打發好的淡奶油倒入火龍果牛奶吉利丁液中拌勻

8、準備好藍帶坊6寸慕斯蛋糕模具

9、取一片蛋糕放入藍帶坊6寸慕斯蛋糕模具中

10、倒入適量慕斯液，雙手端起藍帶坊6寸慕斯蛋糕模具震動幾下後放冰箱中冷藏20分鐘左右取出

11、放入另一片蛋糕

12、把餘下的慕斯液倒入藍帶坊6寸慕斯蛋糕模具中，雙手端起模具震動幾下後放冰箱中冷藏40分鐘左右取出

13、取1片吉利丁片用冷水泡10~15分鐘左右，加幾滴水放微波爐加熱30秒左右取出，加入剩餘的火龍果汁拌勻

14、從冰箱中取出冷藏好的慕斯蛋糕

15、淋上火龍果慕吉利丁液，放冰箱中冷藏1晚

小貼士

1、慕斯蛋糕底可以根據自己的喜好換成餅乾碎

2、火龍果建議選小個，重量在500g以內，大個的火龍果打出的汁較多，製作的慕斯液量也會增加

3、脫模時，用熱毛巾包住藍帶坊慕斯蛋糕模具四周30秒左右，用手輕輕從底部按上推，蛋糕順利脫模