奶酪蛋糕怎麼做-奶酪蛋糕的做法教程
一般來說,奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點,依據所用乾酪和具體做法的不同,奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。
基礎蛋奶酥乳酪蛋糕
蛋奶酥芝士蛋糕:(直徑15釐米的6寸活底模具1個)
材料:奶油奶酪250克、黃油30克、蛋黃3個、細砂糖50克(加入蛋黃)、
檸檬汁1小匙、牛奶75克、低筋麪粉30克、蛋白3個、
細砂糖10克(加入蛋白)
烘烤:下層,上下火,150度蒸烤10分鐘,轉140度蒸烤50分鐘
基礎蛋奶酥乳酪蛋糕的做法
1.模具裏鋪好油紙,油紙周邊的高度應高出模具10釐米左右。
2.蛋黃和50克砂糖一起放入盆中,用電動打蛋器開高速打至濃稠發白,像沙拉醬一樣的狀態。
3.加取一個盆子,放入奶油奶酪,隔熱水或是微波半分鐘攪拌至均勻細滑無顆粒,再加入室溫完全軟化的`黃油和檸檬汁,攪拌均勻。把打好的蛋黃糊倒入芝士糊中。
4.用電動打蛋器攪打均勻。
5.把牛奶一匙一匙的加入芝士蛋黃糊中,每加一次都要用電動打蛋器攪打均勻。
6.分兩次篩入低筋麪粉,用手動打蛋器攪拌均勻無顆粒。
7.另取一打蛋盆,放入蛋白,用電動打蛋器開高速攪打,10克砂糖分兩次加入,當蛋白霜呈現白色變濃稠時,加入5克,當打至7、8分發時,加入另5克。最終將蛋白霜打至10分發的狀態。
8.把蛋白霜分2次加入芝士蛋黃糊中,每次都用橡皮刮刀翻拌均勻。
9、做好的蛋糕糊倒入模具中。
10。放入預熱至150度的烤箱,同時放入幾碗熱開水,蒸烤12分鐘。再轉140度蒸烤50分鐘。烤好後的蛋糕帶模具一起晾涼後,用手把底託一頂,蛋糕就脫模了,揭去油紙,入冷藏室保存。
小貼士
1.蛋奶酥一定要經過低溫蒸烤,纔不易開裂。
2.蛋奶酥在烤制過程中,會膨脹的很高,所以,模具裏的油紙要墊的很高才行,中途儘量不要打開烤箱。
3.傳統的蛋奶酥爲了享受到最輕盈的時刻,要烤完馬上吃,這款蛋奶酥可以熱食,但冷藏一夜以後,芝士的味道更加濃郁,入口即化!
基礎蛋奶酥乳酪蛋糕食材搭配小提示
蘿蔔和乳酪不能一起吃:《飲膳正要》中提到:“萵苣不可與酪同食。”乳酪是油脂性食物,與萵苣的性味不同,二者同食,容易導致消化不良,從而出現腹痛、腹瀉等症狀。
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食會使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想組合。
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