波士頓乳酪蛋糕的做法
記不清有多少個同學要求我製作一款芝士蛋糕了。再不做,也實在說不過去了。沒錯,自從來我博客的同學越來越多,我發現我欠的“債”也開始越來越多。但是,我也得說聲抱歉,就我這一週三篇的更新速度,要把大夥兒的要求一一滿足,怎麼也得一兩個月的功夫(當然,前提是,沒有同學提出新的要求哈)。
但是請相信,我說以上這段話的時候,絕對是咧着嘴樂的,一點也沒有抱怨的意思。不是說麼,楊白勞的時代早就過去了,這年頭,欠債的比要債的兇,我當這欠債的安心着呢!(誰?誰扔的西紅柿?不知道我更喜歡吃土豆嗎?!)
這款波士頓乳酪蛋糕,是來自吳景發老師的配方。之所以在這裏推薦,是因爲我本人相當喜歡這款蛋糕。就芝士含量來說,它屬於輕乳酪蛋糕的範疇。但這款輕乳酪比較特別,從切面可以看出,它的質地介於輕乳酪與重乳酪之間。既有芝士的濃香,又具有清爽的口感,檸檬皮與葡萄乾也爲它增色不少。
食材
配料:奶油奶酪250克,牛奶150ML,糖20+60克,雞蛋3個,玉米澱粉20克,低筋麪粉2大勺,葡萄乾60克,檸檬皮屑半個,動物性淡奶油130ML,檸檬汁5ML
?烘焙:水浴法,150度,約2小時。
方法/步驟
1
準備原料。
2
將100ML牛奶與糖混合,放入可以高溫加熱的容器中備用。
3
蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散,加入剩餘的50ML牛奶,再加入玉米澱粉。
4
把蛋黃和牛奶、玉米澱粉的混合物攪拌均勻,需要攪拌到玉米澱粉完全溶解,無顆粒。
5
將第二步的牛奶與糖的混合物煮沸後關火,立即倒入第4步的蛋黃混合物,攪拌均勻,然後開小火繼續煮至濃稠後,離火冷卻備用。
6
把奶油奶酪室溫軟化(如果室溫比較低,也可以隔熱水軟化),用打蛋器打至順滑。
7
加入第五步冷卻後的蛋黃糊。
8
再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑,攪拌均勻
9
再加入2大勺低筋麪粉,攪拌均勻。
10
倒入葡萄乾。
11
繼續攪拌均勻後,即成芝士糊。
12
現在開始打發蛋白。將蛋白打至粗泡後,加入檸檬汁(或者幾滴白醋),並分三次加糖打發,打到溼性發泡(提起打蛋器以後,蛋白拉出彎曲的.尖角)。關於蛋白打發程度及打發方法,請參考戚風蛋糕一文。
13
盛1/3蛋白倒入芝士糊裏。
14
用橡皮刮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。
15
把攪拌均勻的混合物全部倒進蛋白盆裏。
16
繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
17
把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起來在桌子上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
18
在烤盤裏注水,然後將蛋糕模放在烤盤裏(如果用的是活底模,則需要用錫紙將蛋糕模的底部包住)。放進預熱好的烤箱,中下層,150度,烤2個小時左右。烤好後立即從烤箱中取出。冷卻後脫模。冷藏過夜後再食用。
注意事項
這款蛋糕我沒有使用蛋糕底。如果你願意,可以使用一片海綿蛋糕作爲蛋糕底。因爲蛋糕底可以增加蛋糕厚度,所以加了蛋糕底以後,這款蛋糕的配料可以製作一個9寸的蛋糕。
推薦使用活低模製作這款蛋糕,比較容易脫模。
和戚風蛋糕不同,製作芝士蛋糕的蛋白不需要打到乾性發泡,只需要溼性發泡即可。
因爲芝士蛋糕剛出爐的時候非常脆弱,需要放冰箱冷藏過夜後再切塊食用。而且,冷藏後的芝士蛋糕口感更佳。
要製作成功的芝士蛋糕,請一定認真按照步驟操作,並對照每一步的混合物狀態和濃稠度。只要按部就班的製作,成功一定屬於你的~~
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