如何做好吃的蛋糕-各種蛋糕做法教程

蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快樂的，蛋糕也是幸福的，蛋糕是很多女生和小孩子都喜歡的甜品。下面本站小編爲大家整理了各種蛋糕做法教程，一起來看看如何做好吃的蛋糕。

芳菲似錦裱花蛋糕

食材準備：

戚風蛋糕體(材料表爲兩個6寸模具的量)：

主料：雞蛋5個，低筋麪粉115克

調料：細砂糖45克(加入蛋白中)，細砂糖20克(加入蛋黃中)，牛奶80克，玉米油50克，檸檬汁數滴

夾層、抹面：淡奶油300克，白砂糖30克，菠蘿200克，水性色素若干

裱花奶油霜：黃油200克，蛋清一個，白砂糖30克，檸檬汁10毫升，油性各色色素若干

做法：

1.分離蛋清和蛋黃;

2.蛋清中加入檸檬汁;用電動打蛋器攪拌至擡起打蛋器有直立堅挺的尖

3.蛋黃加糖打發至發白，加牛奶和油繼續攪拌均勻;

4.篩入低筋麪粉，以切拌的方式攪拌均勻，攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊

5.取三分之一的蛋白加入到雞蛋黃糊中，充份攪拌均勻;然後加入剩餘的雞蛋白,輕輕的從容器的底部颳起拌均勻

6.拌好的麪糊倒入模具中，震出面糊裏的大氣泡

7.烤箱預熱，160度，上下火，倒數第二層，烤40分鐘

8.烤蛋糕的同時先裱花;黃油200克、蛋白一個分別打發，然後混合攪打均勻，再倒入檸檬汁打發均勻，即成奶油霜

9.取適量色素調入奶油霜裏，調出自己喜歡的顏色，用104號裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜歡的花型

10.這個葉子也是104號花嘴

11.再裱幾朵這種小花，做填充縫隙的裝飾用

12.大理石裱花臺提前冰箱裏凍半小時，這樣裱好的花可以放上去使底部凝固，等一起裱完非常容易的轉移還不會毀壞花型

13.烤好後立刻把蛋糕從烤箱中取出，倒扣晾涼，等蛋糕徹底涼後，用牙籤劃邊取出，平均分成3片;淡奶油加糖隔冰水打發至出現清晰的紋路;在每一片的蛋糕片上抹上些奶油，再放上些喜歡的水果做夾餡

14.表面用淡奶油稍抹平

15.用綠色色素混合淡奶油，由下至上，由深至淺的再擠上一次奶油，表面也要擠上一次白色的奶油

16.轉動大理石裱花臺，用抹刀抹平表面

17.表面抹平後用剩餘的奶油在一側擠上弧形的壟，這樣擺放花朵會很有層次感

18.最後把裱好凍硬的花朵取出找自己喜歡的位置擺放好即可

小技巧

1.攪拌混合蛋糊的手法很重要，從一點鐘方向插入抄底從9點鐘處抄低撈起麪糊，這樣反覆抄拌，不用太小心翼翼下不去手，如果蛋糊打得好，這裏拌的越徹底，蛋糕的組織纔會越細膩。

2.打發淡奶油的時候隔着冰水打，這樣打發的速度快，而且奶油也穩定

3.裱好的花朵一定要凍硬。這樣擺放的時候比較好換取，或者更改擺放位置

戚風蛋糕

原料：雞蛋7個、玉米油70G、牛奶80ml、低筋麪粉140g、白砂糖80g(蛋黃20g、蛋清60g)

做法：

1.將蛋白和蛋黃分離，蛋白的盆要保證無水無油

2.蛋黃加細砂糖攪拌均勻

3.加入玉米油攪拌均勻

4.加入牛奶攪拌均勻

5.篩入低筋麪粉攪拌均勻

6.打蛋白：蛋清裏低速打發，分3次一共加入60g白砂糖打發到硬性發泡。提起打蛋器沒有彎鉤即可(第一次用新廚師機，沒有掌握好，蛋白稍稍打過了)

7.打好的蛋清和蛋黃麪糊用切拌法拌勻，倒入模具後在桌上敲幾下，儘量震出大氣泡，烤箱150度中下層65分鐘

8.取出倒扣晾涼

注意事項

1.蛋黃糊材料中的色拉油，最好選在無味的，例如葵花籽油、玉米油;

2.做戚風蛋糕所用的雞蛋最好是洋雞蛋，因爲個頭大(單枚60g以上)，蛋白比較多;

3.打蛋白用的盆一定要確保乾淨無油、無水份;

4.蛋白內滴入的檸檬汁有助於蛋白凝固，如果手邊沒有，可以用白醋代替;

5.蜜豆先與少許玉米澱粉拌勻後再加入麪糊中，是爲了使蜜紅豆在麪糊中分佈均勻，不沉底;

6.打蛋白的時候，可以先將烤箱預熱，預熱溫度爲170度，可依據喜好降低烘焙溫度，降低的同時延長烘烤時間;

7.蛋白與蛋黃糊混合時，用切拌的方法，避免過度攪拌消泡;

黑森林蛋糕

材料：

低筋麪粉52克，可可粉8克，牛奶37克，玉米油37克，蛋黃3個

蛋白3個，細砂糖60克，檸檬汁幾滴

淡奶油,300克，糖粉35克，黑巧克力碎適量，藍莓醬一大勺

做法：

1、玉米油中加入牛奶跟20克細砂糖，攪拌均勻

2、低粉跟可可粉混合過篩，再加入步驟一中，拌勻

3、再加入蛋黃，拌勻備用

4、蛋白中加入幾滴檸檬汁，剩下40克糖分兩次加入，然後將蛋白打發至乾性發泡

5、由下往上翻拌均勻

6、倒入模具中，震兩下，震出氣泡

7、然後送入提前預熱好的烤箱中層，上下火155度，烤35~40分鐘

8、烤好的蛋糕取出倒扣，脫模，待涼後均勻的切成3片

9、淡奶油加糖粉打發好，然後加入一大勺藍莓醬，攪勻

10、取一片蛋糕片，鋪上奶油，奶油的厚度大概爲蛋糕片厚度的1/2

11、再鋪上第二片蛋糕片，繼續鋪奶油

12、到最後一片蛋糕片面上稍微抹一層薄薄的奶油就可以了，然後隨意的撒上巧克力碎即可

巧克力奶酪蛋糕

蛋糕底：消化餅乾100克，黃油50克

蛋糕體：奶油奶酪(creamcheese)250克，雞蛋2個，細砂糖50克，動物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺

濃香巧克力表層：黑巧克力70克，動物性淡奶油60克，黃油10克

烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個小時(東菱烤立方烤箱只需要烤40-45分鐘)

做法：

1.準備好材料。奶油奶酪最好提前放到室溫下軟化。

2.首先製作蛋糕底，取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裏。

3.紮緊保鮮袋口，用擀麪杖把消化餅乾壓成碎末狀。

4.把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。把消化餅乾碎末倒進黃油裏。

5.用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻。

6.把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。

7.接下來可以製作蛋糕體了。撕開奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進一個大碗裏。取一鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放進鍋裏，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。

8.在碗里加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。

9.將兩個雞蛋一個一個的打入奶酪糊裏，並用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和奶酪糊攪拌均勻後，再加另一個。

10.此時可以把碗從熱水裏拿出來了。在奶酪糊裏倒入動物性淡奶油和香草精(沒有香草精可不放)，攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。

11.烤箱160度預熱。

12.把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第6步的蛋糕模裏。輕震幾下。

13.準備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤裏(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙)，並在烤盤裏注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。

14.把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱底部，上下火45分鐘(其他烤箱烤60-70分鐘，這個東菱烤立方聚熱性高，45分鐘足夠)

15.烤好的乳酪蛋糕取出以後，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫。

16.在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以製作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗裏。

17.倒入60克動物性淡奶油，把碗隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化。

18.趁巧克力混合液溫熱(必須是溫熱，不能太燙)的時候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。、靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整後，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。脫模的時候，用小刀沿着蛋糕模壁劃一圈，就可以輕鬆脫模了。

百香果慕斯蛋糕

餅乾慕斯底料：消化餅乾85克，黃油45克。

芝士慕斯餡料：奶油奶酪120克，動物性淡奶油120ML，細砂糖30克，鹽1克，香草精1/8小勺(0.625ML)，檸檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克。

百香果慕斯餡料：百香果果汁120克(含糖)，動物性淡奶油120ML，糖粉20克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克。

做法：

1.準備慕斯底的材料。餅乾放保鮮袋用擀麪杖壓碎。

2.黃油切小塊，將黃油隔熱融化。

3.將餅乾碎放牛油拌勻。

4.將餅乾碎放模具底，壓緊，放冰箱冷凍。

5.把200ML的動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡，(製作兩種不同的慕斯餡各需要100ML的淡奶油，這裏一次性的打發好了)。打發好的淡奶油放進冰箱冷藏備用。

6.準備奶酪慕斯餡料。(將兩份吉利丁片分別泡冷水，泡軟後隔熱融化)

7.奶酪切小塊。

8.奶油奶酪室溫軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打發到順滑無顆粒。

9.然後加入檸檬汁，香草精，鹽等配料，用打蛋器繼續攪打均勻。

10.吉利丁片冷水泡軟，隔水融化，倒入打好的奶酪糊裏，攪拌均勻。

11.將打好的淡奶油放一半在奶酪餡裏面拌勻。將冰箱裏的慕斯底取出，將奶酪慕斯餡倒入模具內，震幾下，再次放入冰箱。

12.準備百香果慕斯餡。百香果果汁加糖粉拌勻，加入打好的剩下一半的淡奶油拌勻。將蛋糕再次從冰箱取出，將百香果慕斯餡倒入模具內，再次放冰箱冷藏。

13.銀杏葉洗淨，煮開，晾乾。

14.將半片吉利丁放30克冷水裏泡軟，隔水融化，加入汽水裏面，涼涼後倒入蛋糕表面。放上銀杏葉

15，冷藏4小時以上。漂亮的蛋糕就此誕生了。