怎麼做蛋糕 蛋糕的做法大全

蛋糕幾乎見證了人們生活中所有快樂的時光，生日、節日、慶典、婚禮都有美味的蛋糕錦上添花。日常人們也喜歡以蛋糕爲早餐或茶點。也許有人現在還比較苦惱蛋糕應該要怎麼做，沒關係，下面本站小編爲大就提供了蛋糕的做法大全，一起來看看。

下午茶點杯子蛋糕

材料：雞蛋3個、低粉50克、色拉油24克、牛奶24克、細砂糖(蛋黃用)18克、細砂糖(蛋白用)36克、淡奶油200克、糖粉20克、金珠糖適量、裝飾水果適量

做法

1、油加牛奶跟18克細砂糖攪拌均勻至糖融化;雞蛋蛋黃跟蛋白分開，蛋黃放入牛奶中攪拌均勻

2、加入過篩的低粉，攪拌至無顆粒

3、蛋白分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發至乾性發泡

4、取1/3蛋白到蛋黃糊中拌勻;再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中輕拌均勻

5、麪糊裝入一次性裱花袋後擠入硬的小紙杯中7分滿，放入預熱好的烤箱中層，上下火160度，烤30分鐘左右

6、淡奶油加糖粉打發至7成，有紋路出現，不流動

7、裝入帶有裱花嘴的一次性裱花袋中，然後在涼透的紙杯蛋糕上擠出花紋

8、接着用水果跟珠糖裝飾即可

水果蛋糕杯

材料：雞蛋5只、低粉165克、牛奶65克、黃油45克、細砂糖140克、檸檬汁幾滴、鹽1克

裝飾材料：開心果適量、草莓適量、藍莓適量、淡奶油適量

做法

1、蛋白跟蛋黃分開

2、蛋白中加入檸檬汁、鹽跟糖打發至溼性發泡(糖分三次依次加入)

3、打發好的蛋白逐個加入蛋黃，攪拌均勻

4、加入過篩的低筋麪粉，拌勻

5、黃油加熱融成液態，加入牛奶拌勻

6、將黃油倒入麪糊中拌勻;把麪糊裝入一次性裱花袋，然後擠入模具中8分滿

7、輕輕震掉氣泡，然後放入預熱好的烤箱中層，上下火150度，烤35~40分鐘即可

8、烤好的蛋糕杯取出待涼脫模，淡奶油加適量糖粉打發至稍微有流動性，然後擠入蛋糕杯中，再裝飾一下即可

戚風蛋糕簡單的做法

參考份量：8寸

烘焙時間：60分鐘

烘烤溫度：150度

食材：雞蛋5個、低筋麪粉100g、細砂糖80g、色拉油60g、牛奶60g、泡打粉2g、食鹽1g、白醋幾滴

做法

1、準備好所有食材

2、牛奶、色拉油裝入乾淨盆中，用手動打蛋器或筷子攪拌至表面無大片油花狀態

3、篩入低筋麪粉、泡打粉、鹽，用手動打蛋器或橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

4、蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入上述步驟中拌均勻

5、蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，分次加入白糖繼續攪打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出直直的小尖角(蛋白打發過程中開始低速，中途高速，後期繼續低速)

6、將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法

7、將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

8、將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下

9、烤箱150度預熱10分鐘，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層(中下層)

10、上下火150度烤60分鐘，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻，脫模後切塊食用

小貼士

1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水

2、蛋白打發到硬性發泡狀態

3、烤箱提前預熱10~15分鐘

4、烘烤的火候和溫度根據自家烤箱進行調整

5、家裏沒有牛奶，可以直接將牛奶替換成清水

6、出爐後，蛋糕立即倒扣在騰空的烤網上，涼透後脫模

7、6寸蛋糕按此配方份量減半

聖誕樹樁蛋糕

材料：低筋麪粉50克、法芙娜可可粉10克，白砂糖60克、色拉油50克、牛奶55克、蛋白4個、蛋黃4個、鮮奶油250克、可可奶油200克草莓適量

做法：

1、準備材料，稱重備用

2、蛋黃和蛋白分開放入乾淨盆中，蛋黃加牛奶、色拉油和15克糖拌勻

3、低粉和可可粉拌勻篩入蛋黃中，切拌均勻

4、蛋白分3次加入60克糖，打至軟性彎鉤狀態

5、蛋白霜分次搬入蛋黃麪糊中，切拌均勻

6、烤盤鋪油紙，麪糊倒入28*28cm烤盤中，輕震氣泡

7、烤箱160度提前預熱，放入中層，160度烤25分鐘

8、表皮上色不粘手拿出涼涼，翻扣油紙之上

9、晾涼的時候把鮮奶油打發，250克奶油加18克糖

10、晾至溫涼，別涼透的。切去四邊整形

11、在平均切3條，每條抹奶油，分別接連卷起，卷一個大卷

12、海綿蛋糕切2-3片，抹奶油，抹平

13、組裝，把可可戚風蛋糕卷放置海綿奶油蛋糕上

14、200克奶油加15克可可粉，打發至可可奶油，抹到樹樁蛋糕上即可，邊緣擠一圈巧克力，讓巧克力有流淌的感覺(這幾步忘記拍照了哈)，做好冷藏即可

奶油蛋糕

參考份量：6寸2個

烘焙時間：35分鐘

烘烤溫度：150度

準備食材：

蛋糕食材：雞蛋5個、低筋麪粉100g、白砂糖80g、色拉油60g、牛奶60g、食鹽1g、白醋幾滴

裝飾食材：水果夾心少許、冰糖適量、淡奶油150g、糖粉15g、草莓6~8個，藍莓適量、車釐子2個

使用工具：手動打蛋器1個、電動打蛋器1個、刮刀1個、裱花臺1個、CuisinAid抹刀2把(大小各1把)、CuisinAid麪包刀1把、裱花袋1個、花嘴1個

做法：

1、牛奶、色拉油、鹽裝入乾淨盆中

2、用手動打蛋器攪拌至表面無大片油花狀態，分次加入蛋白與蛋黃分離後的蛋黃攪拌均勻

3、篩入低筋麪粉，用手動打蛋器輕輕翻拌均勻

4、蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，分三次加入白砂糖攪打，打發至提起打蛋器蛋白能拉出直直的小尖角(蛋白打發過程中開始低速，中途高速，後期繼續低速)

5、取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

6、將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的`手法翻拌均勻

7、拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕震動幾下

8、烤箱150度預熱10分鐘，將蛋糕模具放入烤箱第二層(中上層)，上下火烤35分鐘，出爐後端起模具震動幾下，倒扣冷卻後脫模

9、脫模後的蛋糕用CuisinAid麪包刀輕輕去掉蛋糕底部、頂部及四周深色部分，再從中間橫切一刀

10、淡奶油和糖粉裝入乾淨無油無水的盆中

11、用打蛋器發打發至出現紋路，提取打蛋器出現直立的勾時即可(裱花需要打發至更立挺狀態)

12、取一片蛋糕放裱花臺上，用CuisinAid抹刀抹上淡奶油

13、撒上一層水果夾心

14、放上另一片蛋糕

15、蛋糕頂部和側面分別加入淡奶油，用CuisinAid抹刀抹平

16、剩餘的淡奶油裝入裱花袋中，用花嘴在四周隨意擠出花型，再在蛋糕底部邊緣擠一圈，最後擺上藍莓、草莓、車釐子等

小貼士

1、裝蛋白和蛋黃的盆一定要無油、無水

2、蛋白打發到硬性發泡狀態

3、烘烤前烤箱預熱15分鐘左右，烤的時間和溫度根據自家烤箱情況靈活調整

4、牛奶可以直接替換成清水

5、出爐後，蛋糕立即倒扣在騰空的烤網上，涼透後脫模

6、蛋糕的食材是2個6寸份量，製作1個份量減半，裝飾材料是1個6寸的份量

7、淡奶油使用前一定要冷藏保存，打發時，保持低速，高速容易打過

8、蛋糕中的水果根據自己的喜好選擇

9、水果夾心的做法：半個蘋果和半個梨分別洗淨去皮切小塊，放鍋里加入適量水和少許冰糖小火煮至熟透，然後放冰箱中冷藏2~3個小時後瀝乾水份使用